事實上，生活中所說的蜂蜜變質就是蜂蜜發酵，即蜂蜜被酵母菌汙染，酵母菌大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，變成二氧化碳和水分、醋酸甚至酒精，使蜂蜜的物理和化學性質發生改變，這是最為典型的蜂蜜變質。蜂蜜發酵以後會變得非常稀，像水一樣，另外還會有大量的氣泡存在，有難聞的酸味或者酒精的味道，如果蜂蜜出現這種現象，那麼即表明蜂蜜變質了，不能再食用。
事實上，生活中所說的蜂蜜變質就是蜂蜜發酵，即蜂蜜被酵母菌汙染，酵母菌大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，變成二氧化碳和水分、醋酸甚至酒精，使蜂蜜的物理和化學性質發生改變，這是最為典型的蜂蜜變質。蜂蜜發酵以後會變得非常稀，像水一樣，另外還會有大量的氣泡存在，有難聞的酸味或者酒精的味道，如果蜂蜜出現這種現象，那麼即表明蜂蜜變質了，不能再食用。
蜂蜜永遠都不會變質，因為它本身就是一件變質後的東西。純蜂蜜保質期幾乎是永久。蜂蜜是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜，為半透明、帶光澤、濃稠的白色至淡黃色或橘黃色至黃褐色液體，自古被當成食物及藥物來使用，也被用於製作蠟燭等各種用品。
蜂蜜儲存時應放在陰涼、乾燥、清潔、通風處，溫度保持在5～10℃。空氣溼度不超過75%的環境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。
蜂蜜種類
1、桂花蜜：採自檢木，是山茶科的一種，品質稀有，是我國蜂蜜中的上等，味道香醇濃厚，經常食用可以潤腸通便、潤肺止咳，如果酒水喝多，睡前喝幾口還可以緩解頭痛。
2、龍眼蜜：別名桂圓蜜，主要採於華南地區，蜜色多為琥珀色，味道甘甜香氣濃烈，不容易結塊，也是所有蜂蜜中蛋白質含量最多的，龍眼蜜是良好的營養補品，能夠增強體能。
3、荔枝蜜：主要來源於南方地區，採用荔枝花蜜，是一種上等蜂蜜，食用時既有蜂蜜的清潤又有荔枝的香氣，讓人讚不絕口。經醫學研究表明，食用荔枝蜜可以美容養顏，提高睡眠質量。
4、山花蜜：主要產於長江地區，重慶百果山的品質最佳，山花蜜質地濃稠，口感芳香甘甜，又帶有一種山花的香氣，也是歷年來產量最好，價位最高的蜂蜜，山花蜜具有很高的藥性，可以清咽潤喉，排毒養顏，成為中老年的養生的保健品。
5、荊條蜜：又名荊花蜜，是我國蜂蛋中產量較穩定的一種，呈半透明狀態，質地細膩，氣味清香，荊條蜜中含有大量的葡萄糖，而我們的腦細胞主要是消耗葡萄糖的養分，所以上班讀書人群最適合食用。
6、校樹蜜：主要產於沿海地區，是由校樹中採取出來的，其蜜呈琥珀狀態，最初有一種刺激性氣味，但隨著時間的流逝，就會產生一種校樹花香味，味道酸酸甜甜，在夏季食用校樹蜜具有解暑、潤燥的功效。
牛肉蜂蜜沒有衝突可以搭配，牛肉丸是高蛋白食物，還含很高的脂肪，含一些礦物質和脂溶性維生素，能補氣補血及提供熱能等。蜂蜜含大量果糖萄葡糖能迅速補充能量，又含多種礦物質及生物活性酶，能助消化，調節體液酸鹼度，潤肺止咳，改善睡眠，美容，潤腸通便等，它是一種很好的長壽食品。血脂高和腎功能不好的人應少吃牛肉，糖尿病人和腹瀉的人不宜吃蜂蜜。蜂蜜應五十度以下衝飲，否則破壞生物活性酶。