熱水會不會破壞蜂蜜的營養和功效

　　60攝氏度以上的熱水會破壞蜂蜜的營養和功效。

　　天然的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上，否則活性酶會在高溫下變性失活，破壞其中的營養成分。蜂蜜在溫開水或涼水沖泡時口感甜，用較高溫度沖泡口感會變酸。一般的蜂蜜，是蜜蜂採集花粉釀蜜，植物對於溫度有適應範圍，溫度過高，蜂蜜的營養成分會損失一部分，主要看蜂蜜的種類和水溫。

　　海蜇頭用熱水清洗，不會破壞其營養，但是海蜇遇熱會縮水變小。

　　下面介紹海蜇頭清洗方法：

　　1、將海蜇頭去除泥沙、漂盡鹽分的海蜇絲放入清水盆裡；

　　2、按每1000克海蜇放10克蘇打的比例放入蘇打，攪勻後浸泡約20分鐘；

　　3、然後用清水洗淨，撈出瀝水後，即可進行拌制。

　　海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種，但都是由海產水母加工泡製而成的。海蜇頭是指水母的觸鬚部位，肉質較厚，營養豐富，一般涼拌食用。海蜇頭是海蜇中的精品，口感及營養價值更上一層。據測定每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。醫學認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。加工後的產品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇皮貴於海蜇頭。

　　在一些日料店裡，一般食用生雞蛋，日常生活中，很多人也非常愛吃溏心蛋，但其實並不建議這樣食用，可能會有細菌，那麼，日料店的生雞蛋溏心蛋會不會有細菌？溏心蛋和全熟蛋營養差別大嗎？下面小編就帶來介紹。

　　日料店的生雞蛋溏心蛋會不會有細菌？

　　一句話答案：如果不能確定來源，最好不要生吃!

　　雞蛋容易沾染多種致病菌，最常見的是沙門氏菌和大腸桿菌。雞蛋殼上有許多微孔，細菌能侵入雞蛋內部，可能引發食物中毒。

　　我國約有10%的雞蛋表面被沙門氏菌汙染，64%的蛋殼大腸桿菌嚴重超標。

　　美國食品和藥品管理局(FDA)則估計，每年約有320萬枚被汙染的雞蛋上市，會導致近8萬人患病。

　　多國的食品安全指南都建議：“不要生吃雞蛋”。

　　從營養角度來說，生吃雞蛋也不如熟吃好。

　　但如果你很喜歡吃生雞蛋、溏心蛋，一定要在正規商超，購買有明確標識的“可生食雞蛋”。

　　注意：這種雞蛋必須低溫儲存。購買時要看，是否在冷櫃裡存放，還要看生產日期(越近越好)。

　　溏心蛋和全熟蛋營養差別大嗎？

　　如果單單的就營養進行分析，會發現溏心蛋、全熟蛋並沒有太大的區別。蛋白質、礦物質、維生素都是存在的，並不會因為其分類不同，產生影響，細緻的進行分析，或許有這樣的評判，溏心蛋更有利於維生素的吸收，全熟蛋的話，蛋白質消化比較有利，當然差別並不是很大。

　　不少人會有這樣的誤區，認為雞蛋在加熱的過程中，受到溫度的影響，內部的結構發生改變，營養會處於缺失狀態，事實上並非如此，隨著加熱，蛋白蛋黃收緊，會發現營養變高。看似好看的溏心蛋，或許在某些方面比不上全熟蛋。

　　溏心蛋畢竟不屬於全熟的雞蛋，其中的一些類生物素，會導致人們對蛋清中蛋白質的吸收，營養吸收的全面度不如全熟蛋。

　　如果真正想要吃雞蛋，建議大家還是吃全熟的雞蛋，溏心蛋不宜多吃，真的不利於健康。並且就食用方式來說，以水煮蛋為主，其次選擇蒸蛋，然後選擇荷包蛋，接下來是雞蛋湯，煎雞蛋、炒雞蛋、茶葉蛋，最後是滷蛋。可以說，堅持這樣的食用方式，才是有助於健康的。

　　至於沒有徹底做熟的溏心蛋，儘量少吃，以免有必要的麻煩。生吃雞蛋，更是應該避免食用，一旦錯誤的吃，吸收細菌，可能為時已晚了。