蜂蜜為什麼不能用開水沖泡

　　蜂蜜中最富營養價值的成分是活性酶，但活性酶對高溫的耐受性非常差，例如溫度超過60度時少數活性酶會失去活性，溫度超過80度時蜂蜜中大部分酶類會失去活性，而溫度達到100度時蜂蜜中基本就沒有活性酶，因此蜂蜜水不能用開水衝的根本原因是防止活性物質失活而降低營養價值。

　　現在很多人都很講究養生，經常各種泡養生茶喝，比如泡紅棗枸杞，比如泡檸檬水。檸檬水含有豐富的維C，經常喝有助於排毒養顏。那麼泡水的檸檬用幹檸檬片好還是新鮮生檸檬切片的效果好呢？

　　泡水用幹檸檬好還是生檸檬好

　　建議用新鮮生檸檬。

　　檸檬中含有大量的維生素C，維生素C很容易被氧化。 與新鮮檸檬片相比，維生素C的含量要低一些。 水的味道會稍微差一些，但差別不大。 如果泡在水裡，功效差別不大。

　　然而，幹檸檬片和新鮮檸檬片的主要區別在於微量元素的含量。 曬乾的檸檬片只蒸發了水分和一小部分成分，大部分都剩下了。但是，幹檸檬片泡水後的美白效果不如新鮮檸檬片。檸檬乾片的營養成分還是比新鮮的略差，吸收也不如新鮮的。

　　幹檸檬可以用開水沖泡嗎

　　可以用開水泡，酸味也會更明顯一些。先取3-4片幹檸檬，用清水沖洗其他雜誌如灰塵。 把水倒掉。 然後將溫水（以40度為宜）倒入盛有檸檬片的杯子中，這樣浸泡的效果最好，檸檬香味更濃。最後根據個人喜好加入適量蜂蜜即可。

　　新鮮檸檬怎麼泡水

　　1、挑選新鮮檸檬，用鹽水浸泡15分鐘，將檸檬表皮清洗乾淨。

　　2、將清洗乾淨的檸檬放入冰箱冷凍2小時，取出切片並放入密閉容器中，加入蜂蜜，加冷水淹沒檸檬片，蓋上容器，放入冰箱冷藏。

　　3、將取出的檸檬片放入攝氏60-70度的水中，一般1-2片放入一杯水中，讓新鮮檸檬水浸透。

　　蜂蜜不建議用開水衝，蜂蜜中不僅含有大量葡萄糖、蟻酸、蛋白質、維生素和無機鹽，而且還有酶物質，這些酶是有活性的，在高溫下活性會漸漸喪失，併產生大量的羥基甲醛糖，使蜂蜜中的蛋白質、維生素C和蟻酸等營養物質受到破壞，蜂蜜建議使用40攝氏度以下的溫開水或涼開水沖泡。

　　蜂蜜是糖的過飽和溶液，有些單花蜜低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。蜂蜜結晶與蜜種、儲存條件有關。一般蜂蜜在13攝氏度以下結晶，而油菜蜜、椴樹蜜在13～14攝氏度就會結晶，洋槐蜜則不太容易結晶。棗花蜜雖屬不易結晶的品種，但如有少量結晶，仍屬自然現象，請放心食用。蜂蜜一般存於陰涼的地方，但是溫度不宜過低，蜂蜜一般在10攝氏度時，會發生結晶，不利於食用。可以選擇放置到夏天自然化開。