蜂蜜用熱水衝會酸嗎

　　蜂蜜用熱水衝會酸，蜂蜜衝熱開水，在高溫條件下，蜂蜜會發生焦化過程，使單糖變為複雜的碳水化全物，使蜂蜜帶有焦糖味或殆糖味。也就變酸了。用開水跑會使蜂蜜的香味和維生素、生物酶等營養物質消失殆盡，而且顏色、味道都會姓變化。蜂蜜最好使用40度以下溫開水或涼開水稀釋後服用，最高溫度不能超過60度。

　　蜂蜜用開水衝不會有害，但是蜂蜜不宜用溫度過高的水衝調，因為蜂蜜除含65%至80%的葡萄糖及果糖外，還含有豐富的酶、維生素和礦物質，這些營養物質在高溫下會被破壞。所以最好用溫開水，以40-50攝氏度的溫開水沖服為宜。

　　蜂蜜不建議用開水衝，蜂蜜中不僅含有大量葡萄糖、蟻酸、蛋白質、維生素和無機鹽，而且還有酶物質，這些酶是有活性的，在高溫下活性會漸漸喪失，併產生大量的羥基甲醛糖，使蜂蜜中的蛋白質、維生素C和蟻酸等營養物質受到破壞，蜂蜜建議使用40攝氏度以下的溫開水或涼開水沖泡。

　　蜂蜜是糖的過飽和溶液，有些單花蜜低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。蜂蜜結晶與蜜種、儲存條件有關。一般蜂蜜在13攝氏度以下結晶，而油菜蜜、椴樹蜜在13～14攝氏度就會結晶，洋槐蜜則不太容易結晶。棗花蜜雖屬不易結晶的品種，但如有少量結晶，仍屬自然現象，請放心食用。蜂蜜一般存於陰涼的地方，但是溫度不宜過低，蜂蜜一般在10攝氏度時，會發生結晶，不利於食用。可以選擇放置到夏天自然化開。