1、可以透過去看結晶蜂蜜的光澤和顏色來辨別，正宗的結晶蜂蜜看起來不是很清亮，它呈現的是淡黃色或琥珀色，以淡色為佳。假的結晶蜂蜜大多都是直接用糖充當的，顏色會比較鮮豔，呈淺黃或深黃色。
2、可以從味道上去辨別結晶蜂蜜，正宗的結晶蜂蜜香甜可口，含在嘴巴里，能感覺到很自然的融化。假的結晶蜂蜜放在嘴巴里會如同砂糖的感覺，質地非常硬，口感不是很好。
3、可以從氣味上去辨別結晶蜂蜜，好的正宗的結晶蜂蜜，氣味很純正，有股淡淡的花香，非常好聞。而假的結晶蜂蜜是白糖的味道，氣味並不好聞，仔細對比下是很明顯的。
4、可以滴在白紙上來鑑別，正宗的結晶蜂蜜將結晶蜂蜜滴到白紙上，不會輕易散開。但是假的結晶蜂蜜滴在白紙上會馬上有水印，這不僅僅是不好，還參有很多水。
5、結晶蜂蜜是純淨蜂蜜的自然屬性，好的結晶蜂蜜當溫度大於30度的時候會慢慢成液體，雖然沒有取出的時候那麼明顯。但是假的結晶蜂蜜當溫度大於30度基本不會有太大變化。
6、還可以看結晶蜂蜜融化後的粘度，好的結晶蜂蜜是非常粘稠的，很有質地感。但是假的結晶蜂蜜質地不粘稠，像水一般。
根據結晶程度辨別：蜂蜜結晶的實質是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，事實上蜂蜜結晶是具有全面性的，這裡的全面性不但指所有真蜂蜜一定條件下都會結晶，還表現在任何單花蜜結晶時都是相對均勻的，而區域性結晶只存在於未成熟蜜、濃縮蜜及蜂蜜正在結晶或融化時，因此根據蜂蜜結晶的程度也能大致鑑別出蜂蜜的真假。
根據蜂蜜口感辨別：蜂蜜結晶是完全由蜜蜂釀製成熟的自然蜜所固有的物理特性，在整個結晶過程中蜂蜜的成分並沒有發生任何改變，例如椴樹蜜在食用時仍然具有獨特的椴樹花香味，因此結晶蜂蜜也可根據食用口感來辨別真假，但注意有些蜜種結晶後的結晶顆粒相對較粗，倘若擔心影響鑑別結果可稍微加熱使其融合成液態。
根據結晶顆粒辨別：蜂蜜結晶後的結晶顆粒因蜜種不同而有差異，例如油菜花蜜、野桂花蜜等蜜種的結晶顆粒比較細膩，而烏桕蜜、枇杷蜜、蕎麥蜜等蜜種的結晶顆粒則相對較粗，但不管是細膩還是粗糙都比較柔軟，將其放在手指上輕輕搓幾下很容易化開且黏糊糊的，摻糖或用糖漿勾兌的假蜂蜜不容易揉開且有明顯的顆粒感。
蜂蜜結晶後還會融化。蜂蜜是糖的過飽和溶液，含有豐富的葡萄糖和果糖，在外界溫度的變化下，葡萄糖容易析出結晶體，是一種正常的物理現象，當溫度升高時，蜂蜜結晶會融化。
蜂蜜：
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中經過充分釀造而成的天然甜物質。氣味清香濃郁，味道純真甜美。
蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在蜜蜂體內多種轉化的作用下，再由工蜂將轉化後花蜜或分泌物存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。經過15天左右反覆醞釀，將各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖。而水分含量少於23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜。
蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。