真假蜂蜜怎麼判斷

　　看：1、液體狀蜂蜜：有可能是真蜜，水份含量高達50%左右或高溫消毒工藝（活性成份已無），只能算真蜜或蜂製品。（高溫消毒或勾兌果葡糖漿、麥芽糖、澱粉糖漿的蜂蜜極少量結晶或不結晶）。2、半結晶液體狀蜂蜜：真蜜，水份含量達30%左右或高溫消毒（活性成份已無），結晶部分口感比較硬，為真蜜。3、完全結晶蜜：剛分離出來的蜂蜜，看起來清澈透明，但在顯微鏡下會看見許多葡萄糖結晶體和花粉粒懸浮其中。在低溫時葡萄糖結晶體不斷增加、長大，使蜂蜜變得混沌和朦朧，使蜂蜜整個呈現結晶狀態。樂晨蜂蜜水份含量低於國標（國標20%），低溫冷鏈工藝，真空低溫滅菌（活性成份完全保留），四重過濾，原蜜灌裝，確保營養，入口即化，稱之為純正的好蜜。

　　聞：劣質蜂蜜——香氣很薄或無香氣，有發醇味，酒味及其他不良氣味；次質蜂蜜——香氣淡薄，有不良刺鼻氣味；良質蜂蜜——開啟蜂蜜瓶後距離瓶口10-20公分左右的距離，就會聞到特有的蜜香，氣溫越高純正的清香味和蜜源植物花香味越濃。

　　嘗：蜂產品或假蜂蜜是用果葡糖漿、麥芽糖、澱粉糖漿、白糖或糖精做的。為了防止白糖或糖精沉澱，在製作過程在會加一些白礬，用筷子沾點放在舌頭上，沒有自然的蜂蜜花香氣味，而有一股熬糖漿的氣味，品嚐時無潤口感，甜味過去，能品到澀澀的味道，儘量不要食用。樂晨蜂蜜的味道，口感以甜為主。衝入溫水後，蜜水變成絮狀的乳黃色液體。如果未經稀釋直接品嚐，下嚥時帶有蜜源植物氣味甚至會感覺甜得“膩”喉嚨。

　　凍：真蜂蜜隨著溫度的升高而變稀，溫度的降低而變稠、結晶。果葡糖漿、麥芽糖、澱粉糖漿、白糖、增稠劑或糖精的蜂蜜無論室溫高低均很粘稠，但無法形成結晶。

　　1、可以透過去看結晶蜂蜜的光澤和顏色來辨別，正宗的結晶蜂蜜看起來不是很清亮，它呈現的是淡黃色或琥珀色，以淡色為佳。假的結晶蜂蜜大多都是直接用糖充當的，顏色會比較鮮豔，呈淺黃或深黃色。

　　2、可以從味道上去辨別結晶蜂蜜，正宗的結晶蜂蜜香甜可口，含在嘴巴里，能感覺到很自然的融化。假的結晶蜂蜜放在嘴巴里會如同砂糖的感覺，質地非常硬，口感不是很好。

　　3、可以從氣味上去辨別結晶蜂蜜，好的正宗的結晶蜂蜜，氣味很純正，有股淡淡的花香，非常好聞。而假的結晶蜂蜜是白糖的味道，氣味並不好聞，仔細對比下是很明顯的。

　　4、可以滴在白紙上來鑑別，正宗的結晶蜂蜜將結晶蜂蜜滴到白紙上，不會輕易散開。但是假的結晶蜂蜜滴在白紙上會馬上有水印，這不僅僅是不好，還參有很多水。

　　5、結晶蜂蜜是純淨蜂蜜的自然屬性，好的結晶蜂蜜當溫度大於30度的時候會慢慢成液體，雖然沒有取出的時候那麼明顯。但是假的結晶蜂蜜當溫度大於30度基本不會有太大變化。

　　6、還可以看結晶蜂蜜融化後的粘度，好的結晶蜂蜜是非常粘稠的，很有質地感。但是假的結晶蜂蜜質地不粘稠，像水一般。

　　根據結晶程度辨別：蜂蜜結晶的實質是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，事實上蜂蜜結晶是具有全面性的，這裡的全面性不但指所有真蜂蜜一定條件下都會結晶，還表現在任何單花蜜結晶時都是相對均勻的，而區域性結晶只存在於未成熟蜜、濃縮蜜及蜂蜜正在結晶或融化時，因此根據蜂蜜結晶的程度也能大致鑑別出蜂蜜的真假。

　　根據蜂蜜口感辨別：蜂蜜結晶是完全由蜜蜂釀製成熟的自然蜜所固有的物理特性，在整個結晶過程中蜂蜜的成分並沒有發生任何改變，例如椴樹蜜在食用時仍然具有獨特的椴樹花香味，因此結晶蜂蜜也可根據食用口感來辨別真假，但注意有些蜜種結晶後的結晶顆粒相對較粗，倘若擔心影響鑑別結果可稍微加熱使其融合成液態。

　　根據結晶顆粒辨別：蜂蜜結晶後的結晶顆粒因蜜種不同而有差異，例如油菜花蜜、野桂花蜜等蜜種的結晶顆粒比較細膩，而烏桕蜜、枇杷蜜、蕎麥蜜等蜜種的結晶顆粒則相對較粗，但不管是細膩還是粗糙都比較柔軟，將其放在手指上輕輕搓幾下很容易化開且黏糊糊的，摻糖或用糖漿勾兌的假蜂蜜不容易揉開且有明顯的顆粒感。