蜂蜜裡的白色結晶是什麼

　　之前買的蜂蜜不知道怎麼回事都有白色的結晶了，這是因為天氣比較冷的緣故嗎？為什麼蜂蜜會出現晶狀的物質？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　蜂蜜有白色結晶正常嗎

　　結晶其實是蜂蜜的特性，蜂蜜本身就是糖的過飽和溶液，主要成分就是葡萄糖和果糖。不過葡萄糖擁有容易結晶的特性，只要溫度、環境等條件合適，這些葡萄糖小結晶核就會不斷運動，形成結晶體。蜂蜜結晶實際上就是葡萄糖析出的一個過程。不過受蜜源植物的影響，不同的蜜種中含有的葡萄糖含量都是不同的，有些葡萄糖含量多，有些則比較少，蜂蜜結晶後顏色會相對變淺，有些淺色的蜂蜜，結晶後就是白色的。

　　蜂蜜有結晶怎麼回事

　　蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理。其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜反而不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。

　　蜂蜜保質期是多久

　　

　　蜂蜜能放18-24個月。根據《食品法》規定，市面上進行售賣的食物都需要標明保質期，廠家一般把蜂蜜的保質期定在18-24個月左右。但是蜂蜜是由大量糖類組成的，不易被細菌微生物等繁殖，經過自然成熟的蜂蜜能存放很久，因此蜂蜜的保質期可以根據味道來判斷有沒有變質，沒有變質的話就可以繼續食用。

　　蜂蜜可以放冰箱儲存嗎

　　蜂蜜可以放冰箱，但溫度不能低於零度，否則會結晶，影響口感的均勻程度。蜂蜜是蜜蜂從植物的花朵中採得的花蜜，在蜂巢中經過充分釀造而成的天然甜物質。氣味清香濃郁，味道純正甜美。蜂蜜儲存時，宜放在低溫避光處，最好放入冰箱內低溫儲存，不宜陽光直射。

　　蜂蜜裡的白色結晶是葡萄糖。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，會生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。當蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。不同的蜂蜜，結晶狀態也會不同。有的結晶細膩如豬油，入口即化。如油菜蜜、椴樹蜜、桐花蜜等，有的結晶顆粒較粗，如荊條蜜、紫雲英等，吃進嘴裡有沙沙的感覺，這都是正常的結晶狀態。

　　蜂蜜

　　蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中經過充分釀造而成的天然甜物質。氣味清香濃郁，味道純真甜美。蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在蜜蜂體內多種轉化的作用下，再由工蜂將轉化後花蜜或分泌物存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。經過15天左右反覆醞釀，將各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖。而水分含量少於23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜。蜂蜜含有很高的葡萄糖、蔗糖以及單糖，還含有大量的維生素、微量元素、有機酸以及活性物質。

　　蜂蜜出現白色結晶的話屬於正常現象，這是因為蜂蜜屬於葡萄糖的飽和溶液，而在一定適宜的情況下，這些葡萄糖會慢慢的不斷增加，最後就會形成白色的結晶狀。這屬於一種物理現象，當蜂蜜有白色結晶出現時，裡面的營養成分並不會受到影響，因此是可以放心食用的。

　　蜂蜜在儲存過程中底部出現的白色襯墊物多數是蜂蜜的結晶體，因為蜂蜜這種食品有一種特殊形態就是結晶態，在外界環境溫度降到15度以下時就會出現結晶，而且會在蜂蜜底部產生沉澱，但並不是所有蜂蜜產生的結晶都是白色有，有時它的結晶狀物質也會是淡黃色的存在。