1、牛眼肉用走錘拍松，加鹽、胡椒粉上味，
2、洋蔥切絲，胡蘿蔔切棗壺狀，甜蜜豆摘淨，
3、土豆烤熟碾成泥，用鹽黃油拌好，備用。
4、開水加黃油，鹽，焯熟胡蘿蔔，甜蜜豆，備用。
5、鍋裡放油，炒香洋蔥絲，放入牛扒煎翻面烹入紅酒，煎至6成熟取出裝盤。
6、法香切段，放在中間提香味，擺盤裝飾。
1、牛眼肉用走錘拍松，加鹽、胡椒粉上味，
2、洋蔥切絲，胡蘿蔔切棗壺狀，甜蜜豆摘淨，
3、土豆烤熟碾成泥，用鹽黃油拌好，備用。
4、開水加黃油，鹽，焯熟胡蘿蔔，甜蜜豆，備用。
5、鍋裡放油，炒香洋蔥絲，放入牛扒煎翻面烹入紅酒，煎至6成熟取出裝盤。
6、法香切段，放在中間提香味，擺盤裝飾。
1、觀色澤：新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、聞氣味：新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質肉：有腐臭味。
3、摸黏度：新鮮肉：表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
4、探彈性：新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。
5、看肉湯：良質凍牛肉（解凍肉）：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味、鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後）：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
6、怎麼區分老、嫩牛肉：嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸控肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。
7、怎麼分辨注水牛肉：牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，溼感重；用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被溼透。
1、香煎牛扒通心粉原料：牛扒200g，雞蛋1個，通心粉100g，聖女果2個，西蘭花3小朵，黑椒粉20g，生抽10ml，鹽1茶匙，白酒10ml，油50ml，番茄醬30g。
2、做法：洗淨牛扒，用刀背把牛扒兩面敲松，加入生抽、黑椒粉、生抽、鹽和10ml油，醃製30分鐘。
3、把通心粉沖洗一下，用清水浸泡10分鐘。
4、醃製牛扒的過程中，先把太陽蛋煎好備用，洗淨西蘭花和聖女果備用。
5、鍋裡放入適量的清水燒開，放入通心粉，加鹽和油，煮熟，撈起過冷水備用。
6、鍋裡的水先別倒，把西蘭花也燙熟，撈起備用。
7、洗乾淨鍋，放入適量花生油燒至8成熱，放入醃製好的牛扒，小火煎至八成熟。
8、拿出盤子，擺上牛扒、雞蛋、通心粉，在通心粉上淋上番茄醬，西蘭花和聖女果做裝飾。
9、把醃製牛扒的醬汁倒鍋裡煮開，淋到牛扒上面，可以吃了。