蝦仁水餃怎麼做餡

　　1、用料：黃瓜6-7根、豬肉餡（7分瘦）250克、蝦仁200克、薑末適量，大蔥適量、油適量、料酒適量、2克鹽、生抽15克、10克紅燒醬油，5克蠔油，少許十三香粉和白胡椒，2克鹽，10克橄欖油，芝麻油適量。

　　2、黃瓜去皮後擦成絲，然後用紗布包裹擰去水分，黃瓜特別容易出水，一定要多擰掉一些水份，否則包的時候容易出湯。

　　3、適量的姜切末，大蔥切成蔥花備用。

　　5、蝦仁洗淨備用。

　　6、將蝦仁切成小粒備用。

　　7、鍋中倒入少許底油，油熱後倒入蝦粒翻炒，烹入少許料酒去腥。

　　8、加入2克鹽調味後，盛出備用。

　　9、將肉餡放入容器中備用。

　　10、肉餡中加入薑末，分三次每次加入15克左右的生抽攪拌肉餡，然後放入10克紅燒醬油，5克蠔油，少許十三香粉和白胡椒，2克鹽，10克橄欖油，10克芝麻油和一個全蛋順時針攪拌均勻。

　　11、將炒好的蝦仁和黃瓜絲放入肉餡中，再放入切好的蔥花，在蔥花上撒上2克左右的鹽，再倒入10克芝麻油。（鹽和芝麻油可以更加激發出蔥花和香味）

　　12、將所有材料混合攪拌均勻。

　　13、把餃子包好。水開後下入餃子，文火煮6分鐘即可。

　　蝦仁水餃做餡的方法：

　　1、將大蝦剝殼，去除蝦線並切成大粒備用。

　　2、將小蔥和姜切成末。

　　3、肉泥中加入蔥薑末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。

　　4、全部攪拌均勻備用。

　　5、另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，並調入適量的蠔油。

　　6、打水攪均。注意水要一點點的加，加點水拌均，再加點水，再拌均。

　　7、再加一點食物油，一點香油，攪拌均即可。

　　材料：蝦仁適量、香菇適量、鹽一小勺、味精一小勺。

　　香菇蝦仁水餃餡的具體做法：

　　1、將蝦仁、香菇洗淨備用；

　　2、將蝦仁、香菇切碎後攪拌均勻；

　　3、攪拌均勻後加入一小勺鹽和一小勺味精接著攪拌；

　　4、裝入盆裡備用即可。