1、將蝦去頭後放冰箱冷凍20分鐘.然後可以輕鬆的剝去蝦殼.剝掉蝦殼後,用剪刀剪開蝦背。
2、剪開蝦背後,放到盆裡,加上水,抓抓弄弄洗洗,蝦線就都會，洗出來的.覺得還不乾淨的,你可以仔細挑下蝦線。這裡要注意的是,在去蝦頭的時候,可以順帶去掉大部分的蝦線的,要注意你的手法,多嘗試幾次,你就可以做的到了。
3、將蝦剁成泥.不要剁的太爛了,留點顆粒狀的,口感會更佳。
4、將蘆筍切成末，蘆筍的頭上部分要保留哦，這裡是買來，放了幾天，爛掉了，所以才切掉的。
5、把蝦泥、蘆筍末放在大碗裡，加個雞蛋，要口感更嫩點，可加2個雞蛋，加上鹽少許入味、料酒少許去腥、白胡椒少許去腥，蒜末少許去腥，兩大勺色拉油。攪拌均勻。這樣做出來的餃子餡,很滑很嫩很滋潤。上述的配料中沒有的可不加，你還可以按自己的口味加其他的。
6、將餡用筷子朝同一個方向攪拌,攪個2分鐘就可以了。
7、麵粉200克.冷水90克,和成麵糰,蓋上溼布醒上20分鐘。
8、案板上撒上乾麵粉，將麵糰搓成長條，切成10克左右的小劑子，按扁，擀成麵皮，就可以包了。準備個乾淨的平底盤，撒上乾麵。
9、將包好的餃子整齊的碼在上面，入冰箱冷凍儲存即可。
1、食材：鮮蝦40只、五花肉500g、萵筍1根、麵粉1100g、水500g、鹽適量、醬油適量、麻油少許、橄欖油適量、大蔥一根、姜三片、小蔥3根、大蒜1瓣、花椒粉少許、糖少許。
2、鮮蝦去頭去殼。
3、開背去黑線，洗淨。
4、加入料酒和鹽醃製半小時。
5、汆燙好備用。
6、準備麵粉1100克。
7、鹽4g和500g水混合。
8、少量多次加入麵粉。
9、邊加邊揉麵。
10、揉成麵糰，放置1-2小時醒面。
11、蔥、姜剁碎和豬肉糜混合。
12、萵筍剁碎擠幹加入餡料內。
13、醬油、麻油，鹽，花椒粉，橄欖油混合攪拌。
14、麵糰分成直徑2.5cm左右的小劑子。
15、用擀麵杖擀成餃子皮。
16、先放豬肉再放蝦仁，用餃子皮包好。
17、全部包好，煮水，準備下鍋。
18、切小蔥和蒜，用醬油、粗、少許糖混合作為醬料。
19、多出的面不要扔掉，擀成麵條吃。如果餡兒料多了就炒成肉臊子。
1、準備320克的小麥澱粉，再來90克的木薯澱粉，接下來用450克的溫水開始和麵。攪拌成絮狀。加上10克的玉米油，然後下手開始揉，反覆的把麵糰揉勻揉光滑，蓋上鍋蓋醒上20分鐘。
2、調餡，準備一些蝦肉。提前燒一鍋開水，把小青菜燙一下。涮水兩分鐘就可以盛出來。把剛才切好的蝦肉倒進去，加一勺鹽。再來。最後撒一些胡椒粉。
3、時間差不多到了，把麵糰取出來。把它搓成長條。劑子按扁，然後擀成一張薄的餃子皮就行了。先把中間對摺粘起來，然後這一隻手往這打左就行了。把這裡捏緊，然後再來弄這邊。把收口出來他捏緊，涼水上鍋就可以了。