扇貝蝦仁韭菜包餃子的做法

　　扇貝蝦仁韭菜餃子的做法如下：

　　所需食材：麵粉、豬肉、蝦仁、扇貝、韭菜、香菜、食鹽、醬油、味精、姜、香油。

　　步驟如下：

　　1、麵粉新增涼水，和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜餳半個小時；

　　2、扇貝解凍，切成碎丁；

　　3、豬肉、蝦仁切成小丁；

　　4、雞蛋攤成餅，切成小丁；

　　5、韭菜、香菜洗淨瀝乾水分，切碎，姜剁成碎末；

　　6、把切好的食材倒入盆內，新增鹽、醬油、香油、味精調味；

　　7、揉好麵糰，掐好面劑，擀皮，

　　蝦去頭去殼，清除蝦線，洗淨後切成小塊，韭菜切末，將面和好。

　　炒鍋燒熱，放食用油將肉餡炒熟，撈出放涼。與韭菜、薑末、鹽、生抽攪勻。

　　做好麵皮，將餡、蝦段包入。等水燒開放入餃子煮8-10分鐘，至餃子完全漂起即可。

　　1、做韭菜餡料的時候，把洗韭菜放到第一位，或者說提前很長時間都把韭菜洗出來。因為韭菜剛洗出來時，表面會有很多的水，所以把韭菜攤開晾著。越乾燥越好。

　　2、在拌韭菜餡的時候，把油和肉餡或雞蛋和韭菜拌到一起的時候先不要放鹽，是充分攪拌均勻，使韭菜表面都和油料充分融合。這時可以說韭菜表面都有食油包裹了。

　　3、拌好餡料只要不馬上開始要包餃子就不要放鹽，等都準備好了之後，要包餃子之前再加鹽拌勻使用。這樣再拌出來的韭菜餡就不會出水了。