蝦如何去腥線

　　1、先把蝦沖洗乾淨，準備好牙籤。

　　2、把牙籤插入蝦的第三節，（蝦頭下方為第一節），慢慢挑起來。

　　3、一般是蝦頭的蝦線先出來，用手抓住先出來的蝦線，慢慢拔出來。

　　4、如果不小心拔斷了，在蝦未的倒數第二節插入牙籤，就可以把斷的魚蝦清理出來。

　　5、把去除蝦線的蝦放入清水中，多衝洗幾遍，清洗乾淨。

　　1、將魚打好鱗。

　　2、找到魚的測線，在魚尾處割一刀，割得深些。

　　3、在魚鰓蓋往後一釐米左右割一刀，稍淺，大約一毫米左右。

　　4、找到魚肉裡面的一根白色線，用手指捏住。

　　5、便往外拽邊用刀從魚尾往上拍，直至抽出測線。

　　6、同樣的方法去另一面的測線。

　　1、冷凍蝦仁最好自然解凍

　　買的蝦仁大多是市面上的冷凍蝦仁，冷凍蝦仁的腥味更重。記住，最好是自然解凍，別放微波爐加熱，那樣一不小心就給熱過頭了，蝦仁變成粉色，半熟了都，怎麼炒都不好吃了。要想解凍速度快，可以放涼水下衝，千萬別用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質會散爛，腥味更重，也不脆嫩了。

　　2、去掉黑色腥腺

　　將蝦背部上的一條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉。

　　腥腺：魚身體兩側各有一條白色的線，叫腥腺，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含氧化三甲胺，氧化三甲胺具有一定的鮮味(魚肉之鮮美與此相反)，但當魚死了之後，這種具有鮮味的氧化三甲胺就會不斷地脫氧還原成為三甲胺擴散到空氣中，我們所聞到的腥味，基本上就是三甲胺的氣味。外界環境的一些氣味，如水中的土腥味則透過小孔直接附著在魚腥線裡。蝦的身上也有腥腺，道理和魚一樣。

　　3、鹽水浸泡

　　把蝦仁放在鹽水裡泡兩小時可以很好去掉土腥味。

　　食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強。

　　4、料酒/白酒/果酒等酒類醃製

　　酒是有機溶劑，可溶解和揮發腥味物質。因此我們可以將蝦仁灑上料酒或白酒等醃20分鐘，去腥味。因為魚蝦腥味多是三甲胺，而酒裡含酒精，酒精能夠很好地溶解三甲胺。而且，做菜時溫度較高，酒精、三甲胺全都容易揮發，所以沒一會兒，腥味就被除掉了。

　　5、肉桂棒

　　用滾水燙煮蝦時，要放一支肉桂棒在水中，可消除腥氣並且不會影響嚇的鮮味。

　　肉桂棒就是桂皮,在製做曬乾的時候捲成棒狀,大多菜市場,調料店都有。

　　6、醋

　　烹飪蝦仁時加點醋可以溶解腥味。因為魚蝦等的腥味很大成分屬胺化物，呈弱鹼性，而食醋中的醋酸和鹼性的胺化物能結合成中性鹽，從而使腥味減少。