蝦滑要怎麼做

　　做蝦滑需要加蛋清。

　　材料：大蝦500克、兩個雞蛋的蛋清、適量澱粉、胡椒粉、食鹽。

　　做法：1、處理大蝦，去殼去頭去尾，注意蝦頭可以保留，留作製作蝦油的材料；

　　2、將蝦肉剁碎，之後建議使用石臼將蝦肉搗成泥，如果嫌麻煩用攪拌機也行，不過會破壞口感；

　　3、將之前準備好的蛋清，胡椒，澱粉加入到蝦肉中，這個時候就可以加蝦油提升進一步的鮮味了；

　　4、將以上材料混合拌勻之後就可以做成塊狀，平鋪在盤子中，然後放到冰箱冷藏室裡冷藏2小時以上。

　　1、用料：

　　蝦仁200g、蛋白1個、澱粉1勺、鹽3克、料酒1勺。

　　2、做法：

　　蝦仁洗淨去蝦線，取2/3剁碎呈泥狀，剩下的用刀背拍碎，比之前泥狀的要整一點。

　　裝到碗里加少量鹽、蛋清一個、料酒一勺，順時針攪拌上勁。上勁後放一勺玉米澱粉繼續攪拌。

　　攪拌均勻後裝盤拍平，保鮮膜封好，放冰箱兩小時凝固。

　　1、首先處理大蝦，去殼去頭去尾，注意蝦頭可以保留，留作製作蝦油的材料。

　　2、在獲得蝦肉之後，先將蝦肉剁碎，之後建議使用石臼將蝦肉搗成泥，如果嫌麻煩用攪拌機也行，不過會破壞口感。

　　3、將之前準備好的蛋清，胡椒，澱粉加入到蝦肉中，這個時候就可以加蝦油提升進一步的鮮味了。

　　4、之後將以上材料混合拌勻之後就可以做成塊狀，平鋪在盤子中，然後放到冰箱冷藏室裡冷藏2小時以上。