蝦滑怎麼做會彈性

　　1、加些蛋清 在製作蝦滑的時候加上半個蛋清不僅可以增加蝦滑的黏性，也能夠讓蝦滑做出來更有彈性，注意蛋清不宜太多，以免影響蝦滑的彈性。

　　2、順著一個方向攪 在做蝦滑的時候一定要向一個方向攪拌，這樣攪拌蝦滑會更有彈性。

　　3、攪的時間要長 在攪打蝦泥的時候時間越久越有彈性，蝦肉經過長時間攪打后里面的蝦膠就會出來，所以會越來越黏。

　　1、蝦洗淨去頭，蝦尾剝殼。要有耐心，慢慢剝。剝完用刀在背面劃一刀，去除蝦線。

　　2、準備一塊紗布，用來擠幹蝦仁的水分。

　　3、將蝦仁放在紗布中，紗布四周捏緊，就可以擠出多餘的水分了。

　　4、蝦仁放砧板上，用刀背開始剁蝦仁，一定是刀背，不是切菜的那一邊！剁，剁，剁……蝦仁翻過來，繼續剁，剁，剁……直到剁成泥狀。

　　5、在剁好的蝦泥中加入一個蛋清，鹽，油，胡椒粉，接著用筷子順時針不停的攪，一定要一直沿著同一個方向。

　　6、補充一下，雞蛋清分離的方法。如果家裡有蛋清分離器就更好了，沒有的可以在雞蛋尖的一頭用筷子戳個小洞，在碗的上面把雞蛋倒過來，慢慢左右搖擺，蛋清就全部出來啦。

　　7、這是攪了一遍的蝦仁，攪完用手抓起來在碗裡多摔幾下。

　　8、冷鍋加水，燒開，用小湯匙挖一小團蝦滑放入燒開的水中，凝固成形後可以撈出來備用了。

　　9、冷鍋加水，滴幾滴油，燒開。放五個煮好的蝦滑，中火煮三四分鐘。加鹽，嘗下鹹淡撒幾片香菜便可起鍋。

　　1、材料：蝦仁500克，雞蛋一個，黃瓜半根，橄欖油，鹽，雞精，澱粉，料酒，蒜末，薑絲少許。

　　2、鍋中加入少許橄欖油，油溫5成熱時倒入蝦仁，少許料酒烹2分鐘盛出。

　　3、雞蛋打入碗中攪拌均勻，半根黃瓜去皮切成片，另起鍋再倒入適量橄欖油，6成熱油溫下雞蛋液，立刻倒入蝦仁翻炒兩下再倒入黃瓜片，放入適量鹽翻炒片刻，填入適量雞精、蒜末、薑絲翻炒幾下倒入少許澱粉勾芡即可出鍋。