蝦炒後未變紅的原因可能是蝦沒有熟。
蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素的)，是類胡蘿蔔素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。
1、蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種橙紅色的原蝦紅素，當它與在高溫中被破壞的蛋白質結合時，顏色變為原來的橙紅色。
2、蝦紅素穩定性好，在高溫中不會被分解，並顯現出豔紅色。
3、外殼中的蝦青素穩定性差，在高溫中結構被破壞，外殼中的青色便消失。
沒有熟，另外有一種河蝦煮熟也是白色，只是少部分是粉紅色。
材料：蝦仁適量、胡蘿蔔適量、青椒適量、油、胡椒粉、雞精、鹽。
步驟：
1、準備1包冰凍蝦仁；
2、將蝦仁從袋子取出裝進大湯碗裡；
3、在裝有蝦仁的湯碗裡，放入幾片姜和小蔥，放清水泡半個小時以上，將蝦仁解凍和去除腥味；
4、解凍好的蝦仁，洗乾淨備用；
5、準備胡蘿蔔和青椒分別切成丁狀；
6、熱鍋之後，先放入胡蘿蔔翻炒；
7、放入青椒和胡蘿蔔一起炒；
8、繼續放入蝦仁一起炒1分鐘；
9、最後，放入少量的油、胡椒粉、雞精、鹽，炒均勻後出鍋即可。
1、螃蟹和蝦體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在，這些色素基本都是屬於青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。
2、當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高 ...
為什麼霜降後楓葉變紅 霜降楓葉變紅屬於什麼變化
霜降之後，楓樹中的花青素增多，而且氣溫下降導致葉綠素破壞（橙紅色素就顯現出來了），所以綠葉就變成了紅葉。
霜降吃什麼食物好
1、霜降吃什麼食物：山藥
霜降後吃根菜，不能忘記了山藥。山藥還有很高的藥用價值。中醫認為，山藥性甘平、無毒，它具有補脾 ...
蝦變紅主要的原因是蝦體內的一種類胡蘿蔔素，蝦青素（粉末呈漂亮粉紅色）脫離蛋白質而單體，蛋白質水解，呈現出來所表現的顏色。蝦變紅，肉質腐壞，其中的蛋白質會分解產生組胺。組胺是一種有毒物質，即使煮熟也難以破壞，人食用這樣的蝦會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。嚴重者可能導致人失水過多而造成酸鹼失調或虛脫，甚至 ...
萵筍裡面含有多酚類物質，削皮後的萵筍如果長期放在空氣中，多酚類物質會和氧氣發生反應，會產生一種叫做鄰醌類的物質，這種物質會讓萵筍變紅，變紅的萵筍是可以吃的，只需要把外面紅色的部分削掉就可以。
保持原色的方法：
1、把削皮後的萵筍浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕。
2、用保險袋將萵筍密封，放入冰 ...
原因：
1、排骨存在淤血或者是沒有沖洗乾淨、沒有煮熟，就容易發紅，屬於血絲的問題；
2、在排骨煮制的過程中參雜了某些紅色的物質，如老抽、醬油、生鏽的鐵鍋等等原因；
解決辦法：
1、將排骨沖洗乾淨；
2、老抽、醬油要適量，不可過多，避免使用生鏽的鐵鍋；
冬瓜燉排骨：
原料：排骨5 ...
活蝦冷凍後會變黑的原因是活蝦體內含有多酚氧化酶，在冷凍條件下會與酪氨酸發生反應，產生黑色素，蝦頭中的多酚氧化酶更多，因此蝦頭相較於其它部位更容易發黑，在沒有變質的情況下是可以食用的。
活蝦冷凍後變黑是一種正常現象，就像蝦煮熟後會變成紅色一樣，如果擔心變黑有細菌滋生，烹飪之前可以去掉其頭部和尾部，剝掉外 ...
一般來說螃蟹煮熟後為什麼會變紅
蝦青素遇高溫變紅。高溫環境下，蛋白質發生變性與蝦紅素分離，其他大部分色素也被分解，只有蝦紅素不怕熱，被保留了下來，便成了煮熟後螃蟹的顏色了。
螃蟹蒸多久熟？
蒸螃蟹一般蒸15分鐘左右即可蒸熟。但是也需要根據螃蟹的大小和天氣有所區分，天寒的話需要等水開鍋後再計時： ...