活蝦冷凍後為什麼變黑

　　蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。

　　蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。

　　購買蝦時，看著蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購買後一般是裝在購物袋內，此時蝦處於缺氧狀態，到家後再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑。

　　活蝦冷凍後會變黑的原因是活蝦體內含有多酚氧化酶，在冷凍條件下會與酪氨酸發生反應，產生黑色素，蝦頭中的多酚氧化酶更多，因此蝦頭相較於其它部位更容易發黑，在沒有變質的情況下是可以食用的。

　　活蝦冷凍後變黑是一種正常現象，就像蝦煮熟後會變成紅色一樣，如果擔心變黑有細菌滋生，烹飪之前可以去掉其頭部和尾部，剝掉外殼，直接炒蝦仁吃。

　　如果蝦反覆經歷冷凍、化凍，還會出現尾部、腳、頭部、腮部變黑的情況，建議食用蝦時，吃多少解凍多少，以免剩下的蝦發生變質。

　　如果購買的蝦數量較多，可以將其放在盆中，加入適量的糖攪拌均勻，再用保鮮袋密封好，放置到冰箱的冷凍室中冷凍儲存。

　　1、除了蝦不新鮮外，還有三大原因致蝦煮熟後蝦頭會發黑。

　　2、蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。

　　3、另外，蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。

　　4、一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。