蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在蝦甲殼的真皮層中,分佈著各種各樣的色素細胞,不過它們大多數是青黑色的,這也是蝦呈青色的原因。在這些色素細胞中,有一種叫蝦紅素的色素,平時它與別的色素混在一起,無法顯出鮮紅的本色,可經過燒煮後,別的色素都被破壞和分解了,唯獨它不怕高溫,於是,蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。不過,在蝦甲殼的真皮層中,蝦紅素的分佈是不均勻的。
因此,你會發現蝦煮熟後,會變紅。
蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在蝦甲殼的真皮層中,分佈著各種各樣的色素細胞,不過它們大多數是青黑色的,這也是蝦呈青色的原因。在這些色素細胞中,有一種叫蝦紅素的色素,平時它與別的色素混在一起,無法顯出鮮紅的本色,可經過燒煮後,別的色素都被破壞和分解了,唯獨它不怕高溫,於是,蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。不過,在蝦甲殼的真皮層中,蝦紅素的分佈是不均勻的。
因此,你會發現蝦煮熟後,會變紅。
1、螃蟹堅硬的外殼下有一道真皮層,這裡散佈著很多的色素細胞,正是色素細胞決定了螃蟹外表的顏色。
2、在螃蟹的這些色素細胞中,含蝦紅素的細胞較多,當蝦紅素與不同種類的蛋白質結合在一起時,呈現藍紫或青綠色,稱為蝦青素。
3、一旦來到高溫環境下,蛋白質發生變性與蝦紅素分離,其他大部分色素也被分解,只有蝦紅素不怕熱,被保留了下來,便成了煮熟後螃蟹的顏色了。
4、螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對患有高血壓、高血脂、腦血栓、動脈硬化及各種癌症者有較好的補益作用,不過腸胃柔弱者吃螃蟹可得小心,稍不留神就容易腹瀉,美味也得適可而止。
1、螃蟹和蝦體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的,通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在,這些色素基本都是屬於青黑色的,其中含有一種色素叫作蝦青素,蝦青素通常情況下與蛋白質結合,故不顯紅色。
2、當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候,諸多的色素物質就會逐一被破壞,因為蝦青素性質更為穩定,遇高溫不易被破壞,所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離,從而呈現出其原本的紅色,所以煮熟之後的螃蟹和蝦都是以紅色為主。