1、蝦和蟹的甲殼蛋白中，有一種叫蝦青素的顏料分子，正常狀態下，這種分子呈紅色，但活蝦的甲殼蛋白與蝦青素分子成對結合，這使得相鄰的兩個蝦青素分子會互相干擾，改變它們的量子能態，從而改變了吸收的光的波長，就不呈現紅色，而當，被煮熟後，蝦青素分子就從甲殼蛋白中解放出來，還原為正常狀態下它們吸收的光的波長，呈現出紅色，正常狀態下因各自體內蛋白質的不同，呈現不同的體色，而當身體的蛋白質被破壞或變性或蛋白質與色素分離顏色即變成紅色。
2、在蝦的色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，於是蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
3、煮熟了的蝦蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素，若把蝦蟹的紅色外殼浸到丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成紅色，因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，才顯露出紅色。
1、因為蝦和蟹屬於甲殼類動物，它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈著的色素細胞。在這些色素細胞中，以含有蝦紅素的細胞為多。
2、蝦紅素屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質相結合，變為藍紫或青綠等其他顏色，則成為蝦青素。
3、所以當遇到加熱時，蛋白質被破壞、變性，與蝦紅素分離，而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，不會被破壞，因此顏色即變為原來的橙紅色，也就是蝦蟹煮熟後的顏色。
1、蝦體內含有多種不同顏色的色素細胞，其中一種叫蝦紅素的紅色物質，當煮沸或遇酸時，會從蛋白質化合物中游離出來，而蝦紅素的耐熱性極強，在24攝氏度時才能被破壞，其他色素細胞則因一般的高溫加熱而被破壞，最終使得蝦煮熟後變紅色；
2、除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，因此蝦雖然未煮熟，但用鹽酒等浸漬也會使其變色。
基圍蝦是生活中很常見的一種蝦，它的吃法比較多，有些人會在家將基圍蝦煮著吃。煮基圍蝦的做法有很多，不同做法做出來的味道和口感也是不一樣的，一般情況下煮3-5分鐘左右就能熟，不能煮太長時間，以免肉質變老。
煮熟的基圍蝦需要過涼水嗎
不需要。
把蝦煮沸，放在一邊冷卻。煮蝦最好的方法是用溫水煮。熱水很 ...
爬爬蝦其實就是平時人們所說的皮皮蝦，你說的那些紅黃塊是蝦子，是皮皮蝦的精華。皮皮蝦經過高溫加熱，它的蝦子便會出來。蝦子是此蝦最具有營養價值的部分，富含脂肪與蛋白質並且含有微量維生素、肌苷酸、氨基丙酸，對人身體大有益處。 ...
1、螃蟹和蝦體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在，這些色素基本都是屬於青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。
2、當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高 ...
煮熟了的蝦油炸方法如下：
準備食材，香炸粉、蝦（已煮熟）、油、鹽、姜、醋；把蝦和蒜、醋、姜一起浸泡醃製10分鐘；加入香炸粉拌均勻；鍋裡放油，待油溫合適後放入蝦炸3分鐘；用盤子盛起即可食用。 ...
炸蝦的做法：
1、鮮蝦備用，雞蛋，麵包糠備用；
2、將蝦洗淨，去掉蝦頭，剝去皮，挑出蝦線，在蝦肚上輕劃幾刀，然後把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸蝦就不會彎曲；
3、處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白胡椒粉和一小匙料酒醃製；
4、再將醃好的蝦依次裹上 ...
這種方法較不方便，煮熟後蝦線容易挑斷，不易徹底清理。
去蝦線最好的方法是活剝，即將活的蝦掐住脖子，再將頭和蝦線一起拽出。這樣可以在最短的時間內徹底的清除蝦背部的蝦線。 ...
牛肉特別紅血水特別多正常嗎？
一般來說，牛肉血水多被認為是注水或排酸過程引起的，而不是牛肉變質引起的，因為牛肉在宰殺的時候已經放血了，只剩下少量的血。牛的心。另外，朋友們可以透過觀察牛肉的顏色來判斷它是否是健康牛的牛肉。健康的牛已經流血了，所以肉是紅色的，但是病牛的肉是黑色的，因為沒有流血。
你可 ...