活的小蝦是不是煮熟了再炸

　　炸蝦的做法：

　　1、鮮蝦備用，雞蛋，麵包糠備用；

　　2、將蝦洗淨，去掉蝦頭，剝去皮，挑出蝦線，在蝦肚上輕劃幾刀，然後把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸蝦就不會彎曲；

　　3、處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白胡椒粉和一小匙料酒醃製；

　　4、再將醃好的蝦依次裹上面粉，雞蛋液，再裹上面包糠；

　　5、鍋中放植物油，待油熱後，放入蝦，最後炸至金黃色，撈出擺盤，食用時可搭配喜歡的蘸醬。

　　方法一：先把雞用熱油炸一下，在炸前在雞身上塗點老抽然後再炸就上色了；

　　方法二：滷的時候滷水調的重一點也可以很有效的加深上色的。

　　實驗表明：採用烤制上色時，糖液的配比為：蔗糖蜂蜜與水的比例為5比1比4，烤制溫度和時間是230攝氏度，8分鐘，然後將雞體再次上糖液,並且在160攝氏度下烤制15分鐘，可以達到最佳工藝效果。用高溫烤制二步上色可以代替傳統的油炸上色，並且減少了油炸上色所帶來的產品缺陷。

　　煮的時候，肉的鮮味就已經跑到水裡去了。而且打的餡不粘，效果不好。正確做法如下。

　　一，材料：

　　1、主料：餃子皮200克、肥瘦相間的豬肉250克、幹香菇15朵；

　　2、配料：姜1小塊、蔥1根、雞蛋1個；

　　3、調料：陳醋1大勺、鹽少許、香油1小勺、雞精1小勺、料酒1小勺、生抽2大勺。

　　二，做法：

　　1、所有材料一起打成肉餡，加入少許鹽；

　　2、加入香油；

　　3、再加入雞精、料酒和生抽；最後加入蛋清，順著一個方向拌勻上勁