蝦用開水燙為什麼不變紅

　　蝦體內含有多種不同顏色的色素細胞，以含有蝦紅素的細胞為多。當蝦被煮後，其他色素因高溫被破壞，只有耐熱的蝦紅素從蛋白質化合物中分離出來，所以變成紅色。

　　蝦子屬於甲殼類動物，它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈著的色素細胞。在這些色素細胞中,以含有蝦紅素的細胞為多。

　　蝦紅素屬於類胡蘿蔔素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質相結合,變為藍紫或青綠等其他顏色,則成為蝦青素。

　　當遇到熱時，很多色素細胞都被破壞、分解，只留下紅色素。所以蝦子煮熟後就會變成紅通通的。此外由於蝦子背部的紅色素分佈比較多，所以煮熟後背部總是顯得格外鮮紅，腹部由於紅色素比較少，所以顏色就比較淡。

　　開水燙皮筋會變鬆，但使用時間不長。沸水燙過後，皮筋裡的橡膠條會老化，老化後會變脆，失去彈性。皮筋指橡皮筋、鬆緊帶等，是一種橡膠制的、有彈性的，供孩子娛樂的物品。橡皮筋的主要材料是橡膠，橡膠是高分子有機物質。該物質的分子鏈很長，可以自由變形。由於其優良的彈性，可以延伸很長的距離。若變形太大，導致分子鏈斷裂，則橡膠帶不能恢復並且不能被拉緊。

　　鬆緊帶又稱彈力線、橡筋線。細點可作為服裝輔料底線，特別適合於褲子、嬰兒服裝、毛衣、運動服、婚紗禮服、帽子、口罩等服裝產品。亦可做吊牌線、日用品工藝品飾品、玩具文具還可DIY手工線。

　　煮熟的蝦不變紅，則這種蝦為河蝦，河蝦煮熟時不會變紅，而是變白。

　　河蝦的基本特徵，體形細長，長一點五至三釐米，整個身體由頭胸部和腹部兩部分構成。頭胸部各節接合，由胸甲或背甲覆蓋背方和兩側，頭胸部粗大，後部逐漸細且狹小，額角位於頭胸部前段中央，上緣平直，末端尖銳，背甲前端有劍狀突起，上緣有11至15個齒，下緣有2至4個齒，體表有堅硬的外殼，整體由20個體節組成，頭部5節，胸部8節，腹部7節，有步足5對，其2對呈鉗形，後3對呈爪狀，第6腹節的附肢演化為強大的尾扇，起著維持蝦體平衡，升降及後退的作用。