蝦皮為什麼會有氨水味

　　蝦皮具有氨水味的原因為：

　　1、首先是因為海產動物本身含有氧化三甲胺，在離開海水後其新鮮度下降，使體內的氧化三甲胺還原成三甲胺，這時會產生微弱的氨水味。

　　2、其次是因為蝦所含的氨基酸含量非常高，隨著新鮮程度的下降，其揮發性氨基氮的含量會增加，這是分解氨的途徑。而且海蝦的消化道里也能分解出氨。

　　3、海鮮運輸過程中沒有控制好溫度或是人們買到海鮮後沒有沒有立刻冷凍都會產生氨水的味道。這是由於溫度劇烈的變化會降低海蝦的新鮮程度，以增加揮發性氨基氮的含量。

　　先將蝦皮清洗幾遍，這樣可以去除蝦皮中的蛋白質分解物，同時能夠除去一部分水溶性的亞硝胺和鹽，然後把蝦皮在鍋裡小火徹底焙乾，再裝到袋子中，放到冰箱中儲存即可。

　　蝦皮是一種食材，主要是由毛蝦加工製成。蝦皮鐵、鈣、磷的含量很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克，每100克蝦皮含39.3克蛋白質。

　　不能。這是因蝦皮中含有蛋白質，在常溫下易滋生細菌。蛋白質經過微生物的分解後，轉變為肽和氨基酸，進而分解成低階胺和氨氣，低階胺是一種有毒的物質，並且容易與蝦皮中含有亞硝酸鹽發生化學反應，生成“亞硝胺”，這種物質的毒性非常大，因此久放的蝦皮若聞到腥臭氣和刺激性味道，則不能食用。

　　蝦皮是毛蝦的乾製品，有生幹品和熟幹品兩種。蝦皮體小、皮薄，乾製後很薄使人感到只是一層皮。蝦皮一名由此而來。用中國毛蝦生產的蝦皮為上乘食品。毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分佈在黃、渤海，後者多見於東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3釐米，因此不為人注意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創匯的重要海產品之一。