蝦醬豆腐的烹飪技巧:
1、在烹調前將豆腐放在水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味;
2、焯豆腐時要將豆腐與水同時放入鍋中,同時加熱,這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎,且豆腐的中心不會出現空洞;
3、且加熱的過程中要注意火候的把握,要將水加熱至90度後就改微火恆溫加熱。如果是水開,火旺也會使豆腐中間出現空洞;
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡,這樣在烹飪時豆腐鬆散,不會粘連在一起;
5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油,蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時放入,會提升菜品的香味;
6、蝦醬本身已經很鹹,做這道菜不需另外的調味料。
用料:豆腐1塊、豆瓣醬1勺、澱粉1勺、花椒30粒、肉沫2兩、朝天椒2根、大蒜子2瓣、生薑1小塊、花椒粉1勺、鹽少許、雞精1勺、生抽3勺、香蔥1根、白胡椒粉少許、辣椒麵適量。
1、豆腐洗淨,切成2~3釐米的方塊。
2、冷水下鍋焯水去除豆腥味,鍋中加入少許鹽,水開撈出,瀝水備用。
3、醃肉:大蒜生薑切末,朝天椒切圈,與肉末一起放入碗中,加入生抽和少許食鹽調味醃製。
4、切好蔥花備用。
5、料汁:2勺生抽,1勺花椒粉,1勺玉米澱粉,1勺雞精,少許白胡椒粉,加水攪拌。
6、熱鍋冷油,油三分熱,轉小火,放入花椒粒,花椒慢慢出香味並有顆粒感,微微發黑,即可撈出丟掉。
7、放入醃製好的肉餡,加入1勺豆瓣醬,炒出紅油,再放入瀝乾水的豆腐,倒入調好的料汁,轉中火,水開後,放入辣椒麵,撒上蔥花,即可裝盤出鍋。
將米洗淨,浸泡一天,和水磨成米漿,也可用榨漿機。將米漿放入鍋內燒熱,一邊加適量的食用鹼(舊時用油桐果殼燒灰熬成的土鹼),一邊用力攪拌,直至煮熟。再放於盆內,使之冷卻,(冷卻時一定不要動它,要不形狀不好了)即成吃時切片放入盤內。再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上,用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料對成汁,澆淋於米豆腐上即可。
1、煮鍋中放入涼水,放入豬脊骨,大火煮沸後,撇去浮沫,撈出豬脊骨。
2、炒鍋中放油,油熱後放入八角、花椒、蔥、姜爆香,放入豬脊骨翻炒均勻,加料酒烹香,倒入足量熱水沒過骨頭,大火煮沸,小火煮兩個小時。
3、凍豆腐切塊,倒入鍋中。
4、另取一個炒鍋放油、放入酸菜煸炒一下。
5、將煸炒過的酸菜放 ...
1、碗中放入中筋麵粉,酵母粉、白糖,加水,揉成麵糰,發酵。
2、青菜切碎放入盆中,加鹽,豆腐切丁,打五個雞蛋成蛋液,炒出蛋碎。豆腐丁炒至金黃。
3、擠幹水分的青菜中放入芝麻油,加入雞蛋碎、豆腐丁,黑木耳,小蔥、蠔油、十三香、胡椒粉。麵糰擀成圓餅包包子,上鍋大火蒸15分鐘。 ...
1、主料:豆腐片350克、鹽2克、油10克、醋5克、蒜米10克、辣椒粉20克、姜米10克、香蔥末10克、孜然粉2克、香油5克、調味鮮2克。
2、豆腐片用竹籤串起。
3、鍋裡放清水或高湯,放鹽,調味鮮燒開,下入串好的豆腐片。
4、這時切蒜米,姜米,香蔥。
5、煮二分鐘入味,撈出裝盤。
6 ...
1、可以做豆腐蒸蛋。
2、主料:雞蛋(150克)、豆腐(200克)。輔料:火腿(50克)。調料:蔥汁(5克)、薑汁(5克)、鹽(4克)、味精(1克)、香油(2克)。
3、將豆腐洗淨後壓成泥蓉,放入碗中,磕入雞蛋攪散,再加入清水、蔥薑汁、精鹽、味精攪勻;
4、火腿剁成碎末,撒在豆腐雞蛋液上;
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1、豆腐丸子豆腐的用量最好不要和肉餡等量或略少,肉餡要用鮮肉來剁,冷凍的肉剁出來粘度不高。
2、豆腐丸子豬肉要用刀手工來剁,這樣出來的肉餡粘性大,豬肉餡的粘性出來了,才能和豆腐完美組合。
3、豆腐丸子加入雞蛋一顆,可以增加餡料的粘性,煮出來更加抱團。
4、豆腐丸子酌情新增少許澱粉,口感更加細膩 ...
1、主料:豆腐(南)900克。
2、輔料:番茄250克、豬肉(瘦)100克。
3、調料:豬油(煉製)50克、鹽8克、白砂糖5克、味精3克、黃酒5克、胡椒1克、澱粉(豌豆)3克。
4、將西紅柿用開水燙一下後剝去表皮,再一切兩爿,洗淨西紅柿籽後斬成茸狀,盛放碗內;豆腐切成6釐米長、2釐米寬、0.5 ...
1、幹煎辣豆腐:
食材:北豆腐1盒,鮮香菇4朵,胡蘿蔔1根,尖椒1根,橄欖油4湯匙(60毫升),豆豉辣醬2湯匙(30克)。
做法:
(1)將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒,胡蘿蔔去皮切片,尖椒去蒂去籽切成三角塊,香菇洗淨後切成小塊。
(2)鍋中倒入橄欖油,大火加熱待油七成熱時,放入豆腐塊, ...