豆腐丸子怎麼做才炸不散

　　1、豆腐丸子豆腐的用量最好不要和肉餡等量或略少，肉餡要用鮮肉來剁，冷凍的肉剁出來粘度不高。

　　2、豆腐丸子豬肉要用刀手工來剁，這樣出來的肉餡粘性大，豬肉餡的粘性出來了，才能和豆腐完美組合。

　　3、豆腐丸子加入雞蛋一顆，可以增加餡料的粘性，煮出來更加抱團。

　　4、豆腐丸子酌情新增少許澱粉，口感更加細膩，也可以增加增加粘性，使其不易鬆散開。

　　5、豆腐丸子加入少許料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果牴觸這個味道，還可以提前將豆腐焯水或者是事先擠掉豆腐中的水分。如果不牴觸，那麼直接加入豆腐，還可以帶入攪打入肉餡的水分。

　　五香滷牛肉原料：牛腱肉1000克，芹菜50克。

　　調料：精鹽50克，醬油100克，白糖50克，小茴香、桂皮、八角、丁香、花椒、大料各少許，姜塊30克。

　　五香滷牛肉的做法：

　　取長方形牛肉1塊，用精鹽反覆揉搓，放在小盆裡醃製1到哦2天。將醃製好的牛肉，用清水泡洗乾淨，放沸水中浸燙幾分鐘，洗淨血汙，切成大塊。將牛肉放在冷水鍋中，加入醬油、白糖和紮成把的芹菜以及用布包紮好的調料袋、姜塊等。旺火燒沸，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，移至小火中，慢煮約半小時，取出芹菜，再煮2小時，待肉酥爛時，再收濃湯汁，塗抹牛肉表面即成，成中帶甜，色澤紅亮，質地酥爛，五香味厚，外形利落。

　　1、用料：毛豆腐2塊、豬血1塊、食鹽適量、雞精適量、蒜5根、調和油適量

　　2、將一塊豬血兩塊豆腐洗淨放盤子裡。

　　3、大蒜五六根，切成段。

　　4、薑絲少許，如果喜歡吃辣的，可以再加些辣椒。

　　5、將豬血和豆腐切成塊，這個塊不能太大也不能太小，要適中；然後過水，過水的目的去掉豬血的腥味和豆腐裡的石膏味，這個過程很重要，一般要煮五分鐘左右，就能去掉這些味了。

　　6、下鍋。先將薑絲放油鍋裡炸一下，如果要加辣椒的，可以跟薑絲一起下鍋；然後再把蒜段下鍋，爆炒一會兒，再把過水的豬血豆腐放到鍋裡炒上幾分鐘，再放水一起煮，水要稍稍溫過豬血和豆腐，整個過程應該需要七八分鐘。

　　7、最後一步就是在起鍋前放調料，稍微翻炒一下就可以了。