1、基圍蝦洗淨待處理。
2、韭菜洗淨切段備用。
3、洗淨處理好的蝦頭備用。
4、蝦尾拔了蝦線,用剪刀把蝦線處剪開,方便醃時入味,放生薑,生抽,料酒,黑胡椒,鹽醃製20分鐘。
5、大蒜,小米椒,生薑切好備用。
6、熱鍋下油,放入切好的配料炒出香味。
7、倒入蝦頭,炒出蝦油香味。
8、醃好的蝦尾倒入鍋中炒至變色。
9、倒入韭菜炒熟。
10、加適量生抽,鹽調味即可。
11、裝盤食用。
1、基圍蝦洗淨待處理。
2、韭菜洗淨切段備用。
3、洗淨處理好的蝦頭備用。
4、蝦尾拔了蝦線,用剪刀把蝦線處剪開,方便醃時入味,放生薑,生抽,料酒,黑胡椒,鹽醃製20分鐘。
5、大蒜,小米椒,生薑切好備用。
6、熱鍋下油,放入切好的配料炒出香味。
7、倒入蝦頭,炒出蝦油香味。
8、醃好的蝦尾倒入鍋中炒至變色。
9、倒入韭菜炒熟。
10、加適量生抽,鹽調味即可。
11、裝盤食用。
1、先將蝦頭剪去蝦鬚清洗乾淨,放入攪拌機,加入適量清水,打磨成細細的醬狀。
2、磨好的蝦醬放入適量的鹽,裝入無油無水的乾淨瓶子裡,密封后放入冰箱保鮮發酵。
3、吃的時候,取一碗放入2勺蝦醬,打入一個雞蛋,加入蝦醬兩倍的清水,攪打均勻。
4、在蝦醬上放入切碎的蔥花,倒入1小勺的熟花生油,攪拌均勻後入鍋蒸熟即可。
1、將上述新鮮蝦頭、蝦尾、蝦殼等原料用水洗淨,瀝水後油炸,在160℃左右的油溫下炸2分鐘左右即可。經過油炸,其水分含量雖然只有2~4%左右,但與將蝦頭、蝦尾等進行乾燥處理後所得製品的口味不同。這種油炸的蝦頭中獨特的鮮蝦風味並未消失。
2、將油炸的蝦頭、蝦尾等先用切碎機切成10目左右的蝦末,再用細研磨機磨成糊狀。即為蝦頭醬,當然也可根據原料的大小酌情省去粗切工序。
3、儲存:由於加工成糊狀,表面有一層油膜可起防腐等保護作用,因而製品可長期儲存。