蝦頭變黑還能吃嗎+哪些大蝦不要買

　　這個時候很多人已經買龍蝦吃了，我們在購買蝦子的時候會發現有些蝦頭變黑了，那麼，蝦頭變黑還能吃嗎？哪些大蝦不要買？下面小編就帶來介紹。

　　蝦頭變黑還能吃嗎

　　對於蝦發黑了的情況，在沒有變質的情況下，是可以吃的。

　　其實，蝦頭變黑體現的是發生在蝦體內的一種酶促反應，它和外界汙染並沒有什麼關係。蝦是否受到汙染、是否重金屬超標，這些透過肉眼觀察可沒法判斷。

　　動植物體內普遍存在一種叫酪氨酸酶的物質，雖然不同生物體中的酪氨酸酶結構差異很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。而這些物質就是蝦頭顏色變深的原因了。

　　蝦的全身都有酪氨酸酶分佈，但頭裡的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。因此我們總是看到蝦頭最先變黑，然後才會出現腹部和尾部的變色。

　　此外，還有以下原因：

　　蝦吃下的藻類或飼料也可影響蝦頭顏色。

　　蝦在冷凍、冷藏條件下也可能變黑，是否新鮮不能一概而論。

　　一些餐館的海鮮大拼盤容易掩蓋食材的不新鮮，要慎重。

　　哪些大蝦不要買

　　身體僵直的大蝦

　　在海鮮市場，經常看到老闆把大蝦放在手掌心裡，讓顧客看看他的蝦有多大，有些比手掌心還大，是名副其實的大蝦，很多人都願意買。

　　我要告訴你，能把大蝦弄得那麼僵直，說明大蝦已經不新鮮了。如果是新鮮的大蝦，蝦肉是可以收縮的，弄直了還可以縮回彎曲。如果一直保持僵直狀態，那說明蝦肉已經失去了彈性，非常不新鮮了。

　　顏色發白的大蝦

　　大蝦的營養物質豐富，不僅容易發黑，還容易發白。如果冷凍蝦顏色發白，說明已經冷凍了很長時間，失去了大量的水分。或是用藥水浸泡過，2天都不會變色，顏色看上去特別鮮亮，但這種藥水對人體的傷害很大。

　　蝦頭和蝦身連線不緊密的大蝦

　　大家可以抓一隻活蝦看看，蝦頭和蝦身的連線處是十分緊密的，基本上沒有縫隙。冷凍蝦隨著解凍的時間延長，蝦頭和蝦身之間的縫隙會越來越大，這樣的大蝦就是不新鮮的。

　　分情況。只要蝦體的肉是青灰色即可，這種現象是正常的。有時蝦頭變黑了，蝦體的肉卻還發紅，也有彈性，就可以放心食用。不過蝦肉若是也已經發黑，發黃，且沒有彈性了，就不能吃了。建議不要存放太長的時間，營養價值會降低，還要注意存放方法。

　　鮮蝦怎麼儲存：1、瓶子保鮮法：將鮮蝦一隻只裝進空飲料瓶裡，往瓶裡灌滿水，擰緊瓶蓋，放在冰箱冷凍。這樣蝦完全與空氣隔絕，也不會串味；吃之前取出一瓶提前解凍，用刀或剪子將瓶子破開，一瓶正好可以做一盤。這種方法簡單、方便、乾淨、利落、最主要的保鮮不易幹、不串味；由於蝦與空氣隔絕，蝦肉和新買的一樣鮮，不會變得乾柴。

　　2、保鮮袋冷凍法：將新買來的蝦剪去蝦鬚和頭上的刺，以免扎破袋子失去保鮮，擺直放入保鮮袋子；擺滿袋子後，在袋子外面再套3個同樣的保鮮袋，用透明膠封好，直接放入冰箱；把冰箱調至最高檔8-10個小時，這樣既冷凍的好又保鮮；吃的時候拿出一袋，用水泡一下即可。

　　蓮藕變黑主要是因為氧化，其氧化產生的物質對人體沒有毒性，只是會使蓮藕表面的顏色發生變化，屬於顏色上的反應，其內部的物質無毒，可以繼續食用。

　　蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。