蝸牛碰到鹽為什麼會變成水

　　因為蝸牛表面對鹽產生反應。蝸牛表面(除了殼)有一層黏液,有利於蝸牛的運動和皮膚輔助呼吸。當你撒上鹽後,鹽的濃度大於細胞液濃度，細胞失水收縮，黏液被鹽大量吸乾,使蝸牛身體萎縮, 這時的蝸牛好象被曬乾一樣，但絕對不會化成水。

　　蝸牛具有很高的食用和藥用價值。營養豐富，味道鮮美，屬高蛋白，低脂肪，低膽固醇，富含20多種氨基酸的高檔營養滋補品。蝸牛屬腹足綱陸生軟體動物，種類很多，遍佈全球。據有關資料記載，世界各地有蝸牛四萬種。在我國各省區都有蝸牛分佈，生活在森林、灌木、果園、菜園、農田、公園、庭園、寺廟、高山、平地、丘陵等地。但有飼養和食用價值的種類卻很少。蝸牛作為人類的高蛋白低脂肪的上等食品和動物性蛋白飼料，日益受到人們的重視。

　　蘆薈膠是卡波體系，卡波姆是具有較高吸水性的酸性高分子聚合物，有良好的成膜性和增稠、懸浮作用。在蘆薈膠製作中先要將卡波姆溶於水中，然後新增蘆薈粉、蘆薈汁等等等系列成分，這時體系仍然處於溶液態，都溶好後新增鹼性中和劑如三乙醇胺後形成較穩定高分子結構，體系中的水分被高分子吸收而變得粘稠，由原來的溶液變為透明凝膠態。但加入鹽之後，這種較為穩定的凝膠態被破壞了，因為鹽影響高分子吸水率，達到一定鹽濃度導致吸水率急劇下降，水分全都跑回來又變回了液態。

　　適量加鹽的話，你會發現酸奶更甜了，因為在烹飪時做的甜食，都會加放少許鹽，這樣可以增加甜味。

　　酸奶的做法：

　　材料：純牛奶、原味酸奶、糖。

　　步驟：

　　1、先準備裝成品的容器，保鮮盒或密封瓶都行，洗淨後用開水燙一遍晾乾備用。

　　2、牛奶和糖入鍋，中小火加熱至微沸後離火，期間不斷攪拌，以免糊底。

　　3、放至鍋壁不燙手時，加入原味酸奶攪拌均勻。

　　4、倒進容器，裹上毛巾，放溫暖處發酵至濃稠。

　　5、存入冰箱冷藏室，隨吃隨取。