花青素遇到酸鹼鹽會變成什麼顏色

　　有一些花的顏色是紅的、藍的或紫的．這些花裡含的色素叫“花青素”。花青素遇到酸就變紅，遇到鹼變藍。

　　例如：紫羅蘭是一種弱酸指示劑，為有機弱酸，屬於弱電解質。隨著紫羅蘭的異構平衡移動，因共軛酸鹼具有不同的結構及顏色，所以發生顏色的變化。牽牛花則遇酸變紅，遇鹼變藍，而遇中性為紫色。玫瑰花色素遇酸變紅，遇鹼變藍。紫甘藍遇酸變紅，遇鹼變綠，遇中性變紫。

　　蘆薈膠是卡波體系，卡波姆是具有較高吸水性的酸性高分子聚合物，有良好的成膜性和增稠、懸浮作用。在蘆薈膠製作中先要將卡波姆溶於水中，然後新增蘆薈粉、蘆薈汁等等等系列成分，這時體系仍然處於溶液態，都溶好後新增鹼性中和劑如三乙醇胺後形成較穩定高分子結構，體系中的水分被高分子吸收而變得粘稠，由原來的溶液變為透明凝膠態。但加入鹽之後，這種較為穩定的凝膠態被破壞了，因為鹽影響高分子吸水率，達到一定鹽濃度導致吸水率急劇下降，水分全都跑回來又變回了液態。

　　適量加鹽的話，你會發現酸奶更甜了，因為在烹飪時做的甜食，都會加放少許鹽，這樣可以增加甜味。

　　酸奶的做法：

　　材料：純牛奶、原味酸奶、糖。

　　步驟：

　　1、先準備裝成品的容器，保鮮盒或密封瓶都行，洗淨後用開水燙一遍晾乾備用。

　　2、牛奶和糖入鍋，中小火加熱至微沸後離火，期間不斷攪拌，以免糊底。

　　3、放至鍋壁不燙手時，加入原味酸奶攪拌均勻。

　　4、倒進容器，裹上毛巾，放溫暖處發酵至濃稠。

　　5、存入冰箱冷藏室，隨吃隨取。