有可能是的水螃蟹。水螃蟹是一種病態的螃蟹,從外表來看和正常螃蟹沒什麼區別,但是蟹黃是沒有的,身體裡的肉基本都沒有或者萎縮的很厲害,身體內充滿了液體。拿手捏一下最後的一個蟹腿,如果可以捏動,那就是水螃蟹,也有捏不動,但是把螃蟹翻過來後,螃蟹很難快速翻過來,這也是一種隱形的水螃蟹。在菜市場買蟹時要自己注意區分,每年收蟹時都有人收水螃蟹然後冒充好蟹低價出售,不少人都上當過。
有可能是的水螃蟹。水螃蟹是一種病態的螃蟹,從外表來看和正常螃蟹沒什麼區別,但是蟹黃是沒有的,身體裡的肉基本都沒有或者萎縮的很厲害,身體內充滿了液體。拿手捏一下最後的一個蟹腿,如果可以捏動,那就是水螃蟹,也有捏不動,但是把螃蟹翻過來後,螃蟹很難快速翻過來,這也是一種隱形的水螃蟹。在菜市場買蟹時要自己注意區分,每年收蟹時都有人收水螃蟹然後冒充好蟹低價出售,不少人都上當過。
1、做蝦殼時加點白醋或者小蘇打會變軟。
2、炒蝦做法介紹:蝦剪去須、腳,洗淨瀝乾。蔥、姜各切細末; 植物油置炒鍋中燒熱,油要稍多些,用旺火將蝦投入,爆炒,撈起瀝乾。倒去油,鍋內少量剩油將蔥、姜爆香,放入蝦、鹽、糖,少量清水,炒至汁稠。喜歡辣的,可以放些幹辣椒。
小龍蝦肉散的原因
1、小龍蝦不新鮮。做出來的小龍蝦肉是散的,首先可以考慮是小龍蝦不新鮮的原因導致的,一般新鮮的小龍蝦烹飪後肉質比較緊實,富有彈性,略帶有甜味;而已經死亡或者活性較低的小龍蝦的肉質就會比較鬆散,味道比較淡,口感不佳。小龍蝦的挑選:在挑選小龍蝦的時候應選擇形狀完整,個頭均勻,頭身聯絡緊密,顏色紅亮,活潑好動的,若是小龍蝦蝦體散開發直,顏色變深,殼上有粘液,或者不活躍的話,一般不建議選擇。
2、烹飪時間過長。若是小龍蝦的肉質很散,還考慮是由於烹飪時間過長的原因導致的,正常烹飪的小龍蝦肉質緊實細膩、Q彈;但是若是小龍蝦的烹飪時間過長,其肌肉纖維中的蛋白質會分解、轉化,從而就會導致小龍蝦的肉質變散。建議:一般小龍蝦煮30-40分鐘左右,待其熟透入味後即可,也可以根據自己的喜好或小龍蝦的量稍縮短或延長烹飪時間,但是不宜過長或過短,時間太短,小龍蝦可能會沒有熟透,容易引起腸胃不適;煮至時間過長,小龍蝦肉質變散,影響口感。
3、加水太多。很多人在烹飪小龍蝦的時候,會加入一些水,幫助小龍蝦成熟入味,但是如果放得水太多,小龍蝦在水裡浸泡時間過長,湯汁中的鈉離子會大量進入到龍蝦殼中,而小龍蝦肉中的蛋白質反而會失水變幹,食用的時候就會覺得肉質過老,而且很容易掰散。建議:小龍蝦加水入味的時候建議水量以沒過小龍蝦為準,不宜過多,待其煮30分鐘左右,充分入味後,就轉大火直接收汁即可。
4、油溫不夠。很多人在做小龍蝦的時候會將它先油炸,使肉質定型,但是若是油溫比較低的時候就將小龍蝦放入的話,會導致小龍蝦中蛋白質變性時間不同,從而吃起來肉質較散,口感不佳。建議:在油炸小龍蝦的時候,應當將油充分燒熱,插入筷子可見冒泡時再將小龍蝦放入。