糯米怎樣做才能又軟又糯

　　蒸糯米的方法：

　　1、先將糯米洗淨，放在清水中浸泡一夜讓糯米吃飽水，這樣糯米就變得鬆軟，此時的糯米用拇指與食指就可以碾碎；

　　2、用蒸乾飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受熱更均勻，不至於上層中間蒸氣多處到最後水分太高，而邊部又半生不熟。因此通常蒸糯米，木製蒸桶為佳，不鏽鋼次之，在隔離層鋪一層乾淨的白紗布，把米放在蒸桶裡並在桶上加蓋；

　　3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸，由於時間較長，要注意蒸鍋裡的水量，需要不時往裡注入一些清水，但小心一次不要加太多，不然水再開時，時間將偏長，影響糯米的口感；

　　4、蒸約30分鐘後開蓋檢查，米粒通體通透時，取幾粒放入口中品嚐，任何做飯教程的時間標準都沒親口品嚐那麼準確。如裡米粒熟透並帶有幹蒸糯米筋道的嚼頭，那麼就可以起鍋了，而此時木製桶的好處就體現出來了，由於它透氣性較好，不會將飯的水氣過多的留在桶中，如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出，以免在不透氣的桶內吃太多水影響口感。

　　注意事項

　　1、蒸鍋最好選蒸桶，否則會影響糯米的軟糯口感。

　　2、蒸之前應先浸泡一晚，以確保糯米的鬆軟程度。

　　3、蒸的過程中，可以加水但是一次不要加太多，較長的時間會降低糯米的軟糯口感。

　　1、拿大盤，把糯米放進去之後倒入清水泡發糯米兩個小時；

　　2、把豬肉調好餡料，豬肉剁碎，放入姜蔥，臘腸，香菇，糯米；

　　3、再放入調味料，生抽，耗油，食鹽，十三香，生粉，雞蛋，然後順時針攪拌均勻；

　　4、然後把糯米加點臘腸丁攪拌均勻；

　　5、把豬肉餡壓成丸子，然後裹上一層糯米；

　　6、起鍋煮水，水開後放入鍋裡蒸10分鐘，至熟；

　　7、然後出鍋前撒點蔥花就可以了。

　　材料：豬蹄，料酒，蔥姜，大料，香葉，桂皮，冰糖，幹辣椒，紅燒醬油，蠔油，鹽，雞精，十三香。

　　做法：

　　1、首先將豬蹄用火烤乾淨，再用水清洗乾淨，中間用刀切一下備用；

　　2、接著將豬蹄放入涼水鍋中，加入適量的料酒，煮三分鐘後撈出，放入高壓鍋中備用；

　　3、在乾淨的鍋中放入少許油，放入蔥姜，大料，香葉，桂皮，白糖，幹辣椒，再加入適量的紅燒醬油，蠔油，鹽，十三香，雞精，最後倒入適量的清水煮開；

　　4、將煮好的湯汁倒入高壓鍋中，煮30分鐘即可。