1、將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上。
2、將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻。
4、衝生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽。
5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油,然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當新增碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後,或者從後到前起屜。
1、將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上。
2、將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻。
4、衝生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽。
5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油,然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當新增碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後,或者從後到前起屜。
1、調漿:將大米粉、生粉、玉米澱粉按照6:2:1的比例混合均勻,調成米漿粉。然後把米漿粉、冷水按照1:2的比例,另加一勺香油調成米漿備用。
2、備餡:將五花肉洗淨剁成肉餡,加入食鹽、五香粉、生粉和油攪拌均勻,放冰箱冷藏2小時備用。
3、醬油:熱鍋燒油,放入蒜蓉、紅蔥頭片中小火炒香變軟。倒入生抽,煮開後加入適量水澱粉拌勻即可。
4、蒸煮:將平底蒸板刷上一層薄油,加入一勺米漿(需攪拌),米漿的量剛好能鋪平蒸板即可。然後把米漿抖勻,加入肉餡和雞蛋劃散,灑上蔥花,大火蒸45-50秒,腸粉起泡即可。
1、先將腸粉專用粉放入盆中,將水加入,攪拌至無粉粒。
2、將肉剁碎備用,蔬菜切小塊備用。
3、先在工具盤中刷油,勺一下腸粉水到入盤中,盤拿起來,輕輕的晃一下,使得腸粉水能均勻分佈,將肉和蔬菜少量放入,再敲顆蛋,抹勻。
4、將水燒開,將工具盤在水面上,蓋上蓋子等個2分鐘,取出盤子。
5、用腸粉專用鏟,將腸粉刮起來,放入盤中,就完成。