做餡餅的面怎麼和才能又軟又蓬鬆

　　1、麵粉中少加點鹽，增加筋性，用常溫的水不超過35度，倒入面中一邊倒一邊用筷子攪拌，直到麵糰變成米麵糊稠一點，比一般的麵糰要軟的就可以了，用筷子調至麵食品後可以自然流平的狀態。

　　2、不需要下手揉，也不用抹什麼油，麵糰醒發至少兩小時，這裡說的是至少這個過程就是面充分水解形成麵筋網的過程，醒好後就會薄而不破，就跟膠水一樣，可以留很長但是不斷，餡餅店一般都是頭一天晚上揉麵，第2天早上用，醒面基本在半天時間。

　　3、用的時候依然別揉，直接把它轉移到案板上，一定要放到撲面，不然會粘手，揪一塊麵用手按扁包入餡，然後像包包子一樣包起來，劑子頭揪掉，用雙手來回倒讓上面的乾麵粉掉一些，然後直接轉移到電餅檔裡，用手把它按扁按成餅，千萬不要用擀麵杖。

　　蒸糯米的方法：

　　1、先將糯米洗淨，放在清水中浸泡一夜讓糯米吃飽水，這樣糯米就變得鬆軟，此時的糯米用拇指與食指就可以碾碎；

　　2、用蒸乾飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受熱更均勻，不至於上層中間蒸氣多處到最後水分太高，而邊部又半生不熟。因此通常蒸糯米，木製蒸桶為佳，不鏽鋼次之，在隔離層鋪一層乾淨的白紗布，把米放在蒸桶裡並在桶上加蓋；

　　3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸，由於時間較長，要注意蒸鍋裡的水量，需要不時往裡注入一些清水，但小心一次不要加太多，不然水再開時，時間將偏長，影響糯米的口感；

　　4、蒸約30分鐘後開蓋檢查，米粒通體通透時，取幾粒放入口中品嚐，任何做飯教程的時間標準都沒親口品嚐那麼準確。如裡米粒熟透並帶有幹蒸糯米筋道的嚼頭，那麼就可以起鍋了，而此時木製桶的好處就體現出來了，由於它透氣性較好，不會將飯的水氣過多的留在桶中，如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出，以免在不透氣的桶內吃太多水影響口感。

　　注意事項

　　1、蒸鍋最好選蒸桶，否則會影響糯米的軟糯口感。

　　2、蒸之前應先浸泡一晚，以確保糯米的鬆軟程度。

　　3、蒸的過程中，可以加水但是一次不要加太多，較長的時間會降低糯米的軟糯口感。

　　用料：中筋麵粉120克、豬肉餡適量、洋蔥1小塊、木耳2-3朵、香蔥1根。

　　1、準備好食材，木耳提前泡發。

　　2、將洋蔥切碎，木耳洗淨切碎，香蔥切碎。

　　3、麵粉中倒入適量開水，和一個小麵糰。

　　4、豬肉餡裡倒入1勺醬油、1勺香油，順時針方向攪拌。

　　5、將香蔥放入肉餡中攪拌。

　　6、接著放入洋蔥，和木耳順時針攪拌上勁。

　　7、將小麵糰分成均勻的小劑子，將劑子擀成面片。

　　8、將適量的肉餡放到麵皮上。

　　9、將麵皮捏成一個包子形狀，封口。

　　10、將麵糰倒扣過來，壓平。

　　11、電餅鐺加熱，刷一層油，放上小餅。

　　12、電餅鐺速熱，正反面6分鐘左右，餡餅就做好了。