螃蟹的正確吃法是什麼+什麼樣的螃蟹不能吃？

　　火鍋是國人和老外都非常喜歡吃的一項美食，各種口味都有，也飽含著當地的文化的特色。你們冬天都吃什麼鍋底呢？麻辣鮮香？還是清湯寡水？但不管是怎麼吃，吃什麼，都應該要吃的健康，本期的火鍋文化帶你去了解冬季吃火鍋選什麼鍋底健康？

　　還想要了解》》教你吃火鍋不長胖秘訣

　　選擇什麼樣的鍋底？清水或清湯鍋底最好

　　老北京的涮鍋湯底就是白水，裡面加一點蔥、姜、海米、香料，沒有新增油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯中會有一些油脂，但一般不是太多。

　　而麻辣紅湯雖然味道濃郁，但裡面的油脂含量非常高。而且我親眼見過很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態的，這說明一方面油脂可能被反覆使用，另一方面其中飽和脂肪的含量過多。這樣的鍋底，是不宜吃的。

　　如果喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會脂肪攝入過高。

　　哪些人不宜吃滋補火鍋？

　　專家提醒，一般不建議小朋友吃過多滋補類中藥火鍋，吃太多容易引起上火。再者，小朋友胃腸功能弱，吃火鍋對胃腸有一定刺激，容易引起胃腸道不適的症狀。

　　還有一些人如患有高血壓病、慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂、經常流鼻血、牙齦出血者以及屬於陽熱體質者最好忌食含有溫熱類滋補中藥的鍋底。這類人群建議選擇清淡的鍋底，太鹹、太油的都別選擇。

　　冬季吃火鍋按體質來選擇

　　1、陽虛體質

　　典型症狀：平素畏寒喜暖、四肢倦怠，最典型的是舌淡、舌頭上有齒印。

　　健康鍋底：巴戟天、覆盤子、枸杞、紅棗加清湯。

　　配菜

　　肉類：推薦溫補的雞肉或羊肉。

　　青菜：茼蒿、韭菜和洋蔥，如果吃寒涼的奶白菜，可以加點姜去寒氣。

　　2、陰虛體質

　　典型症狀：個體偏瘦，面容無華，經常口渴、喉嚨幹、容易失眠、頭昏眼花。

　　健康鍋底：淮山、玉竹、沙參、枸杞子加清湯。

　　配菜

　　肉類：水魚或龜，滋陰佳品。

　　青菜：芥菜、蘿蔔、蓮藕、萵筍、芹菜，這類苦味蔬菜可以起到滋陰降火的功效。

　　又到了吃螃蟹的季節了，肉質鮮美的螃蟹肉總是讓人吃了還想吃，但是螃蟹的吃法也是很有講究的，螃蟹的正確吃法是什麼？什麼樣的螃蟹千萬不能吃？下面小編就帶來介紹。

　　 螃蟹的正確吃法是什麼?

　　轉眼又到了吃螃蟹的季節!螃蟹不僅肉質鮮美，還含有豐富的蛋白質和維生素。香辣蟹、清蒸蟹、蟹黃包……

　　不過，吃螃蟹要想吃得健康，還有很多講究，一起看看吧：

　　首先要掌握吃螃蟹的正確開啟方式，螃蟹中的不靠譜部位不能吃，一是蟹心，蟹心極寒，吃下去下去很傷脾胃。二是蟹胃、蟹腸、蟹腮這些部位都含有許多食物殘渣，魚沙細菌，因此不宜食用。

　　死蟹，隔夜蟹不能吃，螃蟹是高蛋白食材，螃蟹死後豐富的蛋白質很快被細菌分解，使用後容易出現過敏及胃腸問題。

　　其次，並不是所有人都適宜吃螃蟹：

　　一是脾胃虛寒的人不適宜吃螃蟹，是寒性食材，因此寒性體質的人儘量少吃或不吃螃蟹。

　　二是尿酸高的人不適宜吃螃蟹是一種高效率美食。因此，尿酸過高的人不能食用，以防誘發痛風。

　　三是容易過敏的人不適宜吃。

　　螃蟹肉含有一種大分子蛋白，對於人體來說是一種特異性的過敏年，因此容易過敏的人儘量不吃。

　　此外，柿子、濃茶、啤酒這些食物也不宜搭配螃蟹食用，容易引發各種胃腸問題。

　　 什麼樣的螃蟹不能吃?

　　有腥臭等異味的螃蟹不要吃

　　螃蟹體內含有的三甲胺以及含硫化合物是導致死蟹腐臭味的重要原因，也就是人們平常說的“臭魚爛蝦”味。含硫化合物在螃蟹死後5 h開始大量檢出，之後會隨著死亡時間的增加而增加。三甲胺在在蟹肉、蟹黃、蟹膏中均可檢出，且隨著死亡時間的增加迅速增加。一隻大閘蟹在死後10h會產生明顯的腐敗氣味，死後24h開啟蟹殼，這時的腐臭味會達到常人可以忍耐的極限。

　　有苦味的螃蟹不要吃

　　新鮮的螃蟹吃起來肉質鮮甜，而死後很久再加工的螃蟹會有一股苦味。這是因為在螃蟹死後，呈現鮮甜味的氨基酸會大幅降低，呈苦味的氨基酸會增加。以中華絨螯蟹(大閘蟹)為例，蟹肉和蟹黃裡的“鮮甜氨基酸”在螃蟹死後的10h出現大幅降低，之後有增加趨勢;而“苦味氨基酸”在螃蟹死後的0h~5h以及10h~24h內會大量增加。

　　肉質呈粉狀且肉少多蟹水的螃蟹不要吃

　　新鮮的蟹肉紋理清晰，肉質飽滿且帶點回彈，而死蟹肉感粉末，蒸熟之後的蟹水要多於鮮蟹。螃蟹死後會在消化酶的作用下迅速分解，隨著時間的增加，死蟹的失重率逐漸增加，在死後的24h，雌蟹失重率為8.02%，雄蟹為8.85%。可食用部位(蟹肉蟹黃蟹膏)的降解消耗速率會隨著死亡時間的延長而增加。還是以中華絨螯蟹為例，死後24h的蟹黃得率為8.36%，蟹膏得率僅為6.18%。

　　以上就是有關全部內容介紹，想了解更多資訊請繼續關注。

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　　 螃蟹的正確吃法是什麼?

　　轉眼又到了吃螃蟹的季節!螃蟹不僅肉質鮮美，還含有豐富的蛋白質和維生素。香辣蟹、清蒸蟹、蟹黃包……

　　不過，吃螃蟹要想吃得健康，還有很多講究，一起看看吧：

　　首先要掌握吃螃蟹的正確開啟方式，螃蟹中的不靠譜部位不能吃，一是蟹心，蟹心極寒，吃下去下去很傷脾胃。二是蟹胃、蟹腸、蟹腮這些部位都含有許多食物殘渣，魚沙細菌，因此不宜食用。

　　死蟹，隔夜蟹不能吃，螃蟹是高蛋白食材，螃蟹死後豐富的蛋白質很快被細菌分解，使用後容易出現過敏及胃腸問題。

　　其次，並不是所有人都適宜吃螃蟹：

　　一是脾胃虛寒的人不適宜吃螃蟹，是寒性食材，因此寒性體質的人儘量少吃或不吃螃蟹。

　　二是尿酸高的人不適宜吃螃蟹是一種高效率美食。因此，尿酸過高的人不能食用，以防誘發痛風。

　　三是容易過敏的人不適宜吃。

　　螃蟹肉含有一種大分子蛋白，對於人體來說是一種特異性的過敏年，因此容易過敏的人儘量不吃。

　　此外，柿子、濃茶、啤酒這些食物也不宜搭配螃蟹食用，容易引發各種胃腸問題。

　　 什麼樣的螃蟹千萬不能吃?

　　有腥臭等異味的螃蟹不要吃

　　螃蟹體內含有的三甲胺以及含硫化合物是導致死蟹腐臭味的重要原因，也就是人們平常說的“臭魚爛蝦”味。含硫化合物在螃蟹死後5 h開始大量檢出，之後會隨著死亡時間的增加而增加。三甲胺在在蟹肉、蟹黃、蟹膏中均可檢出，且隨著死亡時間的增加迅速增加。一隻大閘蟹在死後10h會產生明顯的腐敗氣味，死後24h開啟蟹殼，這時的腐臭味會達到常人可以忍耐的極限。

　　有苦味的螃蟹不要吃

　　新鮮的螃蟹吃起來肉質鮮甜，而死後很久再加工的螃蟹會有一股苦味。這是因為在螃蟹死後，呈現鮮甜味的氨基酸會大幅降低，呈苦味的氨基酸會增加。以中華絨螯蟹(大閘蟹)為例，蟹肉和蟹黃裡的“鮮甜氨基酸”在螃蟹死後的10h出現大幅降低，之後有增加趨勢;而“苦味氨基酸”在螃蟹死後的0h~5h以及10h~24h內會大量增加。

　　肉質呈粉狀且肉少多蟹水的螃蟹不要吃

　　新鮮的蟹肉紋理清晰，肉質飽滿且帶點回彈，而死蟹肉感粉末，蒸熟之後的蟹水要多於鮮蟹。螃蟹死後會在消化酶的作用下迅速分解，隨著時間的增加，死蟹的失重率逐漸增加，在死後的24h，雌蟹失重率為8.02%，雄蟹為8.85%。可食用部位(蟹肉蟹黃蟹膏)的降解消耗速率會隨著死亡時間的延長而增加。還是以中華絨螯蟹為例，死後24h的蟹黃得率為8.36%，蟹膏得率僅為6.18%。

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