螃蟹要怎麼做才能又營養又好吃

　　主料：螃蟹。

　　配料：乾紅辣椒，油，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，豆瓣醬，鹽，白糖，味精，香油，香菜。

　　步驟：1、螃蟹刷洗乾淨，在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了。

　　2、開蓋，去蟹腮，蟹心。把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍醃一會。

　　3、熱鍋上油，油溫6、7成熱時，把蟹塊切口處沾點幹澱粉。

　　4、下鍋炸紅後起鍋瀝油。

　　5、鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋。加入花椒，乾紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油。

　　6、倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味後，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。

　　香辣蟹的做法小貼士：1、螃蟹入鍋前，在切口的地方沾點幹澱粉，蟹肉蟹油才不會輕易跑出來。

　　2、這道菜花椒和紅辣椒可以根據自己的口味多放，蟹是涼性，辣椒是熱性，兩者可以稍加中和。

　　3、八角1個，桂皮一小段就行，以免搶了蟹的鮮香。

　　1、先把配料準備好。胡蘿蔔打皮切成片，洋蔥切片後再衝洗一下，生薑去皮切成絲，姜、青椒去籽切成片，大蒜籽去皮切碎。都放在一個盤子裡，到時用起來方便。

　　2、再把排骨洗乾淨控水後，放在高壓鍋裡，加蓋住排骨那麼多水，再放生薑和大蒜下去，蓋蓋子壓10分鐘。

　　3、時間到了，等高壓鍋裡面的水蒸氣出完了再開啟蓋子，再倒在大碗裡。把湯汁加生粉和醬油調製成澱粉水。

　　4、再來炒其他蔬菜，最先炒洋蔥。再把壓熟的排骨放下去，稍稍炒一下，接著把胡蘿蔔和青椒放下去，再把澱粉水倒下去。再把澱粉水倒下去，放一勺鹽和少量雞粉，大火收汁即可出鍋。

　　1、黃瓜250克，豬瘦肉200克；紹酒1湯匙，雞蛋清1只，鹽、雞粉、澱粉、蔥薑末各適量。

　　2、把黃瓜洗好切成絲。

　　3、瘦肉切成絲。

　　4、鍋中燒熱油，放入肉絲炒至變色。

　　5、放入蔥花炒香。

　　6、放入黃瓜和胡蘿蔔。加鹽，雞精，醬油翻炒片刻即可出鍋。