螺絲粉湯底配方

　　1、準備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源於螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。

　　2、先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。

　　3、田螺吸乾淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。

　　4、瀝乾螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味後（儘量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。

　　5、湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。

　　6、螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。

　　1、花甲500克，適量的蔥花、辣椒、薑片、蒜頭。

　　2、花甲洗淨備用。

　　3、鍋內倒入適量的食油，開大火，鍋熱放入蒜頭、辣椒、薑片煸炒。

　　4、倒入花甲翻炒，加入適量的黃酒繼續翻炒。

　　5、待花甲全部開啟速加入入蔥花及味精翻炒拌勻即可。

　　6、用錫紙包著嫩嫩的花甲(蛤蜊)和美味的醬汁(姜、蒜、蔥花、胡椒、辣椒、醋、老抽、香油，把握好比例)在火上烤。

　　7、烤熟後把米粉趁熱下到碗裡，其柔嫩可口，香味逼人，口感豐滿而醇厚、新鮮而細膩、絕佳的柔順口感、餘味清爽。具有香，辣，嫩等特點

　　1、花甲500克，適量的蔥花、辣椒、薑片、蒜頭。

　　2、花甲洗淨備用。

　　3、鍋內倒入適量的食油，開大火，鍋熱放入蒜頭、辣椒、薑片煸炒。

　　4、倒入花甲翻炒，加入適量的黃酒繼續翻炒。

　　5、待花甲全部開啟速加入入蔥花及味精翻炒拌勻即可。

　　6、用錫紙包著嫩嫩的花甲(蛤蜊)和美味的醬汁(姜、蒜、蔥花、胡椒、辣椒、醋、老抽、香油，把握好比例)在火上烤。

　　7、烤熟後把米粉趁熱下到碗裡，其柔嫩可口，香味逼人，口感豐滿而醇厚、新鮮而細膩、絕佳的柔順口感、餘味清爽。具有香，辣，嫩等特點