酸辣粉湯底做法及配方

　　1、高湯做法；豬大骨500克，薑片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗淨,重新加清水12碗，薑片3片,大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。

　　2、油辣椒的做法；取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。

　　1、雞骨 500克

　　2、生香蔥 50克

　　3、生薑片 10克

　　4、大蒜頭 50克

　　5、胡蘿蔔50克

　　6、白蘿蔔50克

　　7、洋蔥 50g克

　　8、胡椒粒 50克

　　9、水 3公斤

　　10、調味料白酒 100ml

　　11、雞粉 10克

　　12、糖 20克

　　13、將雞骨洗淨、尤其是黏於骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起。

　　14、將3公斤水，燒開煮滾加雞骨慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋 煮一個半鍾。

　　15、加入所有調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、不夠加水補足。

　　16、再煮10分鐘過濾即完成。

　　材料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炸酥的花生豆、黃豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精、鹽、芝麻、雞湯

　　1、將乾粉條放入50至60度的的水中，浸泡10分鐘，粉條泡軟；

　　2、在鍋中加入水燒開，用大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入雞湯、蔥花和豬油，用來打底；

　　3、當鍋中水開時，把泡軟的粉條放入鍋內湯一下，盛出放入有底料的碗中，把豌豆尖放入熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆、黃豆和香菜即可。