1、主料：活大閘蟹800克。
2、調料：蔥末、薑末、紹酒各10克，鹽、香醋各4克，白胡椒粉3克，熟豬油50克。
3、將活螃蟹刷洗乾淨，用繩子捆綁好，上籠大火蒸20分鐘至熟，取出放涼，去殼取蟹肉、蟹黃備用。
4、鍋入熟豬油，燒至三成熱，入蔥末、薑末炒香，入蟹肉和蟹黃，翻炒至出蟹油，加紹酒、鹽、白胡椒粉調味，打去浮沫，淋上香醋，起鍋裝盤即可。
1、主料：活大閘蟹800克。
2、調料：蔥末、薑末、紹酒各10克，鹽、香醋各4克，白胡椒粉3克，熟豬油50克。
3、將活螃蟹刷洗乾淨，用繩子捆綁好，上籠大火蒸20分鐘至熟，取出放涼，去殼取蟹肉、蟹黃備用。
4、鍋入熟豬油，燒至三成熱，入蔥末、薑末炒香，入蟹肉和蟹黃，翻炒至出蟹油，加紹酒、鹽、白胡椒粉調味，打去浮沫，淋上香醋，起鍋裝盤即可。
1、做皮凍豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。
2、餡料製作水晶灌湯包冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3、做餡將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4、做湯淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
1、麵粉中加入鹽1克拌勻。
2、加入適量清水揉成較硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
3、醒過的麵糰揉成光滑的狀態，蓋上保鮮膜備用。
4、準備牛肉，蔥，姜。
5、大蔥，姜剁碎，用清水寖泡一會。
6、牛肉剁成肉糜狀。
7、肉糜中放入生抽，五香粉，味精，鹽2克，料酒。
8、攪拌至調料吸收。
9、分次調入蔥姜水，順時針攪打至完全。
10、做好的肉餡成較稀的狀態。
11、麵糰取出排氣。
12、搓成長條，分割成等量的劑子。
13、劑子按扁後擀成較薄的麵皮。
14、中間放入適量肉餡。
15、收口包起來，直接放在油紙上。
16、鍋中注水燒開，放入包子，水開後，中火蒸10分鐘左右即可。
17、斷火後即可出鍋。