蠶豆的營養價值

　　1、利溼消腫：蠶豆性味甘平，能益氣健脾，利溼消腫，適合脾虛腹瀉者食用。

　　2、富含礦物質：富含維生素C、B1、B2，以及鈣、鐵、磷等礦物質。

　　3、降低膽固醇：蠶豆皮可以降低膽固醇，促進腸蠕動。

　　4、有增強記憶力的作用。

　　蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，膳食纖維可以降低膽固醇、促進腸蠕動。

　　蠶豆別名南豆、胡豆等，屬於豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本植物。蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆營養價值較高，其蛋白質含量為25%-35%。蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵。此外，作為固氮作物，蠶豆可以將自然界中分子態氮轉化為氮素化合物，增加土壤氮素含量。

　　花生的營養價值較高一點。

　　花生長於滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱“長生果”，並且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，適宜製造各種營養食品。

　　《本草綱目》載：“花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢”。《藥性考》載：“食用花生養胃醒脾，滑腸潤燥”。