街邊鐵板豆腐配料及調味詳細說明

　　主料：豆腐1塊雞蛋4個

　　配料：番茄醬適量澱粉適量 鹽適量 醬油適量

　　製作步驟

　　1、豆腐切塊，放在鹽水中浸泡備用；

　　2、將洋蔥、青椒、 胡蘿蔔、香腸、切成碎末備用；雞蛋打散備用；澱粉兌水、醬油、鹽調漿備用；

　　3、將浸過鹽水的豆腐撈出瀝乾，放入熱油鍋中炸至金黃撈出備用；

　　4、另起一鍋，放少許油，加入薑末爆香，加入洋蔥、胡蘿蔔翻炒；

　　5、加入香腸末翻炒；

　　6、加入番茄醬翻炒均勻；

　　7、加入事先調好的粉漿翻炒均勻；

　　9、取平底鍋，塗抹少許油燒熱，改小火，將事先打好的蛋液攤平；

　　10、待蛋液底部定型，頂部微熟，倒入燉好的豆腐；

　　11、關火撒上青椒末；

　　12、出鍋即可。

　　鐵板燒之醬料製法：

　　1、取一不鏽鋼桶，放入2000克清水；

　　2、調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸；

　　3、下入細辣椒麵攪拌均勻，再放入清酒、味、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成；

　　備註：醃製海鮮原料時多以辣椒來提鮮，因為海邊環境潮溼，居民吃辣椒以去風溼，從而形成了帶有辣味的海鮮風味；

　　鐵板燒之蘸料做法：

　　1、小米辣椒去蒂除籽後切成碎粒，放入盆中；

　　2、加入醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻；

　　3、放入香油，即製成蘸料。

　　1、老豆腐輕輕按壓，瀝乾水分，韭菜摘好洗淨瀝乾水分切小段；

　　2、雞蛋充分打散，老豆腐切成2至3釐米厚的小片，浸泡在雞蛋韭菜液裡2至5分鐘；

　　3、生抽兩勺、香醋一勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少許、芫荽末少許拌成料汁；

　　4、熱鍋溫油放入裹著蛋汁韭菜的豆腐塊，小火兩面煎黃，吃時蘸料汁即可。