衡水老白乾這酒怎樣啊

　　衡水老白乾是河北名酒之一，歷史悠久，可追溯到漢代。正式定名於明代。衡水老白乾酒典型風格的酒香型分為濃香、醬香、清香型。

　　衡水老白乾以高粱為主料，精選小麥踩制的清茬曲為糖化發酵劑，以新鮮的稻皮清蒸後作填充料，採取清燒混蒸老五額工藝，低溫入池，地缸發酵，酒頭回沙，緩慢蒸餾，分段滴酒，分收入庫，精心勾兌而成，可長時間儲存。衡水老白乾自古享有盛名。明代、衡水酒有“隔牆三家醉，開壇十里香”之譽。據傳，明嘉慶年間建造衡水木橋時，城內有家“德源湧”酒店，很有名望，建橋工匠常到此聚飲，飲後贊曰：“真潔，好乾！”後取名：“老白乾”。所謂“老”，是指歷史悠久；“白”，是指酒質清澈；“幹”，是指酒度高，達67度。其味“聞著清香，入口甜香，飲後餘香”。

　　1934年參加過巴拿馬物賽會，1948年在匈牙利展出，1952年曾作為祖國的名特產之一，當作慰問品送到朝鮮戰場。

　　衡水老白乾在酒瓶上標註的是老白乾香型，在第三次評酒會衡水老白乾香型被定義為清香型。中國白酒的香型定義中主要是製作酒麴的溫度區別上來斷定香型。製作酒麴的發酵溫度適中，在55℃左右，生產出來的主要是濃香型白酒;把酒麴發酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒;把酒麴發酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。

　　GB/T20825老白乾香型白酒(衡水老白乾等)，是純糧釀造。

　　1、液態法白酒

　　以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精)，可用香醅串香或用食品新增劑調味調香，勾調而成的白酒。GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準。

　　2、固液法白酒

　　30%固態法白酒+70%液態法白酒。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現微微淺藍。GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

　　3、固態法白酒

　　以糧谷為原料，採用固態(或半固態)糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。GBT26760-2011、GB10781-2006、GBT26761等都是透過固態法發酵而成的白酒，屬於真正的糧食酒。