裡脊肉可以做牛排嗎

　　牛裡脊肉可以做牛排，牛裡脊肉做的牛排就是我們一般所說的“西冷”。牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。

　　歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高階肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。

　　做法：

　　裡脊切成薄片，用刀背或肉錘把肉拍散；倒入紅酒、蠔油、黑胡椒粒、雞精、生抽，帶上一次性手套抓勻，最後倒入香油；蓋上保鮮膜後放入冰箱冷鮮層；醃製2小時以上後，在準備煎牛肉前給裡脊肉拍少許幹澱粉；將白糖、生抽、紅酒、黑胡椒粒調成料汁，澱粉調汁；鍋內放油，炒香蒜末和洋蔥丁，倒入料汁，翻炒均勻，倒入澱粉汁，翻炒幾下成黑胡椒汁；將螺旋粉煮熟待用；在平底鍋內放油，大火油燒製8成熱，放入牛排，改小火；一面變色凝結後翻面，兩面都煎好了裝盤，放螺旋粉、澆上黑胡椒汁即可出鍋。

　　做成牛排沒有問題，但是口感粗糙，不是首選，常見牛排種類有菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；他們各有各的特點，所用牛肉部位也各用不同： 菲力牛排（FILET）也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，所以，牛腿肉可以做成牛排，在技術上沒有問題，口感不是最佳但可以食用。