主料：裡脊肉、紅椒、黃椒、洋蔥、蛋清。
調料：澱粉、麵粉、鹽、料酒、醋、白糖、醬油、蔥、姜、蒜、番茄醬。
做法：
1、裡脊肉拍松，切成小塊，加入鹽、料酒、醬油、澱粉拌勻；
2、三樣配菜洗淨後切片；蔥切小段，薑切片，蒜切片備用；
3、將蛋清、澱粉、麵粉攪拌均勻，然後放入肉塊拌勻；
4、取一個小碗，加入白糖、鹽、料酒、醬油、醋、澱粉，調成味汁，再加入少許番茄醬；
5、炒鍋內倒入油，燒至五成熱時，放入肉塊炸至淡黃色，撈出瀝油；
6、油加熱至七成熱，再放入裡脊肉復炸至金黃，撈出瀝油；
7、鍋內留底油，燒熱，爆香蔥、姜、蒜，倒入調好的味汁；
8、待汁粘稠時，倒入過完油的配菜和肉塊，翻炒至蔬菜和肉塊均勻蘸裹味汁即可裝盤。
1、做肉夾饃裡面的肉是豬肉加各種調料燉的，是燉的肉，燉的時間長，非常入味，入口爽滑香。
2、準備花椒、大料、肉桂、山楂、陳皮，包入一個棉布包裡，再準備蔥薑蒜切段，一起放入電壓力鍋裡。
3、選擇五花豬肉，再切成小塊，切好後放入電壓力鍋裡，倒入醬油，把豬肉用醬油醃十分鐘。
4、在電壓力鍋裡添水，這時電壓力鍋裡調料和肉和水一起燉，水不用添太多。把電壓力鍋按鍵到燉煮鍵。燉煮好以後多燜一會再開蓋。
5、當然如果有砂鍋的話，也可以把五花豬肉和小編上述所說的調料一起放入砂鍋裡燉煮，味可能更好。當然也可以用鐵鍋，燉的時間越長越入味，肥而不膩，香而爽滑。
6、把燉煮好的五花豬肉直接用勺子舀適量加入烤好的肉夾饃的饃皮裡即可。
臘汁肉夾饃的肉醃製並滷製完成。以5千克豬五花肉為例、先將其洗淨，放入瓷缸裡，倒入2千克純淨水，然後用乾鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒幹水分，加入礦硝2克後，撒在肉上面醃製、春秋季醃3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天、每天須翻缸1-2次，待醃至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起。
將醃好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然後用開水餘燙一下，放入滷桶中，摻入高湯12千克，加蔥節85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、幹辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、廣桂2克、白範5克、香葉3克、草果3克），大火燒開後打去浮沫，再轉小火滷煮2小時，這樣臘汁肉就算做成。
材料：帶皮五花肉500克、桂皮、八角、香葉各兩個、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒數粒、冰糖8粒、蔥白一段、姜4大片、料酒三大勺、老抽2大勺、生抽3大勺、開水適量（以剛蓋過肉為準），鹽適量。
做法：
1、將五花肉，用涼水洗於淨浸泡半小時去血水；
2、浸泡完之後將五花肉切成 1到2公斤的 ...
肉夾饃的肉是五花肉。肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省傳統特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉 ...
臘汁肉的做法：選上好的豬肉去骨用老湯加水和紹酒、食鹽、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果、丁香、八角、小香、冰糖等。用文火煮一夜。
白吉饃的做法：用上好麵粉發好面後，加鹼面在案板上撲足夠麵粉，用手將麵糰揉透。象做包子一樣揪出劑子，把劑子擀成薄圓餅，然後兩個貼在一起稍擀使之結合即為餅胚。制後做成餅形，平底鍋塗 ...
草果1枚，丁香4顆，花椒15顆，陳皮2片，桂皮1段，八角2粒，香葉2片，將肉切成塊，放進鍋中，加入沒過肉的清水，大火燒開，焯去浮沫，再煮3分鐘撈出；鍋中另換清水，加肉，燒開，放進調料包和一小碗老湯，轉小火慢燉兩小時即可。
老潼關肉夾饃與其它肉夾饃相比，最具特色。饃幹、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外 ...
肉夾饃滷肉配方如下：
主料：豬肉1000克、滷肉調料包1個、焦糖色1小包、李錦記紅燒汁或老抽10克、蔥段30克、生薑片15克、鹽適量；
輔料：麵粉500克、乾酵母3克、泡打粉半小勺、食用鹼半小勺、食用油或玉米油30ML、溫水250克左右。 ...
簡單上色方法：
1、在鍋中加少量老抽，或者把油燒熱，然後關火；
2、把白糖放到油裡面，不停的攪拌，直到白糖冒泡為止；
3、然後把肉瀝乾水，倒到鍋裡，翻炒（注意，這些步驟全部是關火後做的），直到肉全部沾上顏色為止。
以上整個過程俗稱炒糖色。
肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省漢 ...
1、如果喜歡吃辣的，可以放入幾顆辣椒，一起慢燉。這樣燉的肉肥而不膩。
2、燉肉的時候就可以，在一邊烙制燒餅了，這樣提前燉好肉，再烙燒餅，肉熟餅出，餅也香脆。
3、燉肉的時候，要加入豆瓣醬，它的味道才醇厚入味。文火慢燉，肉才會軟爛入味。用砂鍋燉肉，砂鍋的保溫性很好，燉出的食物也非常軟爛，如果沒有可以 ...