肉夾饃燉肉要注意什麼

　　1、如果喜歡吃辣的，可以放入幾顆辣椒，一起慢燉。這樣燉的肉肥而不膩。

　　2、燉肉的時候就可以，在一邊烙制燒餅了，這樣提前燉好肉，再烙燒餅，肉熟餅出，餅也香脆。

　　3、燉肉的時候，要加入豆瓣醬，它的味道才醇厚入味。文火慢燉，肉才會軟爛入味。用砂鍋燉肉，砂鍋的保溫性很好，燉出的食物也非常軟爛，如果沒有可以，選擇高壓鍋，時間要控制好。

　　臘汁肉的做法：選上好的豬肉去骨用老湯加水和紹酒、食鹽、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果、丁香、八角、小香、冰糖等。用文火煮一夜。

　　白吉饃的做法：用上好麵粉發好面後，加鹼面在案板上撲足夠麵粉，用手將麵糰揉透。象做包子一樣揪出劑子，把劑子擀成薄圓餅，然後兩個貼在一起稍擀使之結合即為餅胚。制後做成餅形，平底鍋塗少許油小火將餅胚烙至半熟，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃，餅面鼓起即熟。揉上品白吉饃揉制要充分，火候需恰到好處。制好的白吉饃形似鐵圈虎背菊花心，皮薄鬆脆，內心軟綿

　　肉夾饃中餅的做法：

　　1、做肉夾饃的餅要用半發麵，不要用發麵，發麵做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響饃的形狀；

　　2、做餅要用酵母發麵，發好的面用鹼水揣一下，這樣可以使烙出的餅外皮脆，裡面軟；

　　3、烙餅之前，要先揉麵，揉麵的過程就是“打”面的過程；

　　4、做餅時，餅坯要擀成類似於“碗底的形狀”；

　　5、正宗肉夾饃的餅是用山西特有的做餅工具“吊爐”或者是“鏊子”烘烤而成；沒有專業工具，用平底鍋烙餅鍋裡不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢慢烙制，這樣才能保證皮脆內軟。