裹澱粉的魚怎麼做

　　1、首先把小黃花魚洗淨，去鱗，去除內臟，去掉頭部，把魚先放盆裡加入料酒，薑絲，蔥花。

　　2、醃製20分鐘去腥味，不要直接炸，那樣腥味重不好吃。炸魚時需要裹澱粉，炸魚的時候裹麵糊很重要，單獨用麵粉炸出來口感硬不好吃，用澱粉炸的雖然酥脆但是沒有口感，所以要用一半面粉+一半澱粉來調糊。

　　3、雖然用雞蛋炸出來的魚好看，但是一會兒就會發軟，不酥脆了。所以不要加雞蛋，加適量的鹽，味極鮮，蠔油即可，這樣澱粉裹魚就做好了。

　　不要開火，把一碗紅薯澱粉和五碗水倒入鍋內並攪拌均勻，沒有結塊這時候再開小火慢慢加熱。加熱過程要不斷攪拌防止粘鍋，慢慢就會出現凝固的透明體。四五分鐘呈現白色半固體，然後關火。準備一個老式圓孔漏勺和一盆清水。把鍋內熬好的紅薯澱粉舀到漏勺，漏勺放在裝涼水的盆子上方。然後用勺子壓著往下漏魚。漏的過程中，盆裡水變熱最好換涼水，否則不利於面魚凝固。做好的面魚放冰箱冰一下就完成了。

　　材料：土豆560克，橄欖油30毫升，鹽八分之一茶匙，菜油60毫升，鮮香菇50克，去蒂剁碎，去皮去骨煙燻三文魚100克，剁碎，青蔥1條切成蔥花，蔥白蔥葉分開。

　　做法：

　　1、土豆洗淨，放鍋裡，加水浸蓋，中火煮35分鐘，撈出，涼5分鐘後剝去皮；

　　2、放入盆內，用壓土豆泥的工具或鍋鏟將土豆壓成泥。邊壓邊加入橄欖油和鹽，混勻；

　　3、不粘炒鍋置中偏大火上，倒入15毫升菜油，待油熱至7成，下香菇，炒出香味，約2分鐘；

　　4、加蔥白，炒30秒，倒入剩餘的菜油，油熱時放入土豆泥，鍋中炒散開，煎2分鐘後翻煎另一面，再煎2分鐘；

　　5、加入煙燻三文魚，炒勻。土豆泥表面煎成淺棕色，約3分鐘時，加入一半量的蔥葉，炒1分鐘；

　　6、剷出裝盤，撒上餘下的蔥葉，趁熱享用。