1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，燒鹼500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。
2、首先我們將紅茶末用3千克的水加熱，熬製稱深褐色的茶汁，將茶葉濾除以備用。
3、接著將燒鹼放入事先準備好的缸中，加入7千克的水進行攪拌並使其完全的溶解，接著再倒入茶汁、鹽再一次的攪拌均勻，這些工作做好之後再將禽蛋放入其中，並壓於液麵下，蓋上蓋子密封，放置於20℃的環境下醃製13天左右，將其取出來剝殼檢查。
4、如蛋白凝固透明，將蛋取出，再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。
1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，燒鹼500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。
2、首先我們將紅茶末用3千克的水加熱，熬製稱深褐色的茶汁，將茶葉濾除以備用。
3、接著將燒鹼放入事先準備好的缸中，加入7千克的水進行攪拌並使其完全的溶解，接著再倒入茶汁、鹽再一次的攪拌均勻，這些工作做好之後再將禽蛋放入其中，並壓於液麵下，蓋上蓋子密封，放置於20℃的環境下醃製13天左右，將其取出來剝殼檢查。
4、如蛋白凝固透明，將蛋取出，再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。
1、五花肉切丁、瘦肉切條。
2、大紅袍花椒用鐵鍋炒香（花椒不能炒全熟，否則麻味折失還會帶苦，然後料理機打成很細的花椒粉40克（如果花椒不是特別香麻，不是現磨現用的就再多放10克）；辣椒二荊條和子彈頭炒香，用料理機打一部分細辣椒粉，一部分粗一點的辣椒粉150--160克（辣椒比例可以根據自己口味調整100--200克）；冰糖95克弄成粉末（或者用50克冰糖，60克葡萄糖，冰糖降燥，口感更潤，一定不能用白砂糖代替。
3、鹽90克；五香粉8克（根據口味8--25克都可以）；生薑粉20-30克；高度酒100--125克。
4、所有配料最好現制現用。特別花椒和辣椒現炒香，現磨製。真的比存放揮發後的香N倍。
5、配料與肉拌勻以後醃製一會，就開始灌腸。灌太緊肉腸的口感會很緊實而顯得肉柴，灌太鬆切著不成片。所以控制好鬆緊度也很關鍵。
6、灌好以後綁成小截，用牙籤扎洞排氣，香腸風乾晾曬也需要呼吸滴。掛外面風乾晾曬幾天後，就冰凍起來美味隨時有。正宗四川麻辣香腸就做好啦！
1、原料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。調料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A50克，食用葡萄糖30克。
2、精瘦肉、肥肉切丁，將蔥、姜、鹽、料酒等合在一起拌勻醃製一下。
3、取漏斗將肉丁灌入腸衣，再用排針戳一下腸衣壁，使裡面空氣排淨，每隔3-5釐米用線分隔成段。
4、將灌製好的香腸掛在通風處晾曬15天以上。