製作臘肉時需要放哪些調料

　　製作臘肉時需要放的調料有：花椒、食鹽、白糖。

　　製作步驟：

　　1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味；

　　2、先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼；

　　3、將豬肉用花椒、食鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上；

　　4、冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾；

　　5、放人燻櫃內，燻約兩三天，中途移動一次，使煙全部燻上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處；

　　6、製作完成。

　　做麻婆豆腐需要放的調料為豆瓣辣醬、味精、花椒粉、蔥、姜、蒜頭。

　　麻婆豆腐的做法如下：

　　1、將豆腐切成1釐米方形丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水；

　　2、瀝水後，將蔥，姜，蒜頭洗淨，切成細末，鍋置旺火上燒熱，加素油50克，燒熱，加入蔥、姜、蒜，炒出香氣；

　　3、炒出香氣後，放入豆瓣辣醬，炒出紅油，豆腐丁下鍋，加入骨頭湯和味精，燒開後，用溼澱粉勾芡，淋入50克素油；

　　4、淋入素油後，轉動鍋子，用湯勺輕推，淋入紅油，

　　1、將二百五十克阿膠，砸碎放入盒中；

　　2、倒入黃酒慢慢浸泡；

　　3、直至阿膠基本融化；

　　4、準備好二百五十克小冰糖；

　　5、將阿膠放在蒸鍋上中大火蒸；

　　6、基本融化之後放入冰糖蓋上鍋蓋大火蒸；

　　7、蒸阿膠的同時，將二百克黑芝麻與一百五十克核桃仁，在鍋裡炒香；

　　8、待冰糖蒸化之後，倒入炒香的芝麻核桃，並攪勻；

　　9、總共蒸四十分鐘之後，放入一百至三百克枸杞攪拌均勻即可出鍋了。