四川水煮魚裡面需要放辣椒、醬油、白糖等。
做四川水煮魚的方法：
材料：魚肉適量、大蔥適量、辣椒麵適量、醬油適量、鹽適量、白糖適量、味精適量、油少許、胡椒粉少許、大料適量、花椒適量、幹辣椒少許。
製作步驟：
1、把魚洗乾淨；
2、切成段；
3、放入盤中放少許料酒，鹽醃製15分鐘；
4、把大蔥切段，大料，花椒，幹辣椒都準備好備用；
5、辣椒麵放碗裡備用；
6、鍋中放入少許油，油熱後放入大料，花椒幹辣椒炒香，撈出去不要，留底油繼續加熱有點冒煙關火；
7、把熱油倒入辣椒麵碗裡，攪勻再放白糖、鹽、醬油、胡椒粉、味精，繼續攪勻備用；
8、鍋中放水燒開了，放入魚肉蒸6分鐘；
9、等涼後襬在盤中；
10、再放入蔥段；
11、再把碗汁澆到魚身上即可食用。
材料：鯉魚、豆芽、金針菇、紅幹椒、麻椒、鹽、味精、雞精、澱粉、香油、料酒、胡椒粉、老抽、豆瓣醬、糖、蔥、姜、蒜。
做法：
1、鯉魚一條，在魚的前後各切一刀，把腥線去掉，把魚肉剔下。
2、魚肉切大片，魚骨斬小塊。魚肉用鹽，味精，胡椒粉，香油，料酒基本碼味後用澱粉上漿。
3、紅幹椒中間剪開備用。豆芽和金針菇洗好備用。
4、蔥、姜爆鍋下豆瓣醬炒出油。加入魚骨煎一下。
5、加老抽到湯裡，再加鹽、雞精、糖，煮至湯色稍微發白時加入豆芽和金針菇煮好。
6、將煮好的菜和魚骨撈出裝入容器內。
7、剩下的湯用澱粉勾芡，下入漿好的魚片劃散。滑好後倒入容器內，上面撒蔥花和蒜末。
8、鍋中做油可以稍多些，燒至7成熱先下麻椒炸出香味，再放紅幹椒炸，快速倒入蔥花和蒜末炸出香味倒入魚片上即可。
一、原料：
草魚、黃豆芽。
二、輔料：
雞蛋清、姜、蒜、幹辣椒若干、花椒適量。
三、調料：
豆瓣醬、鹽、澱粉、料酒、花生油。
四、做法及步驟：
1、洗乾淨魚，魚身切片，姜切碎，蒜切片，幹辣椒掰成小段；
2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘；
3、黃豆芽掐根部，洗淨備用，黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部；
4、鍋置火上倒入花生油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油；
5、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味；
6、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻， 加入適量熱水，沒過魚即可；
7、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘；
8、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中；
9、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。