水煮魚調料如何做

　　水煮魚的的做法：

　　食材準備：魚肉250克，青蒜150克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克、清湯各適量。

　　1、將魚洗淨，剁下頭尾，切成魚片。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白攪拌均勻，醃製15分鐘；

　　2、燒開一鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙，撈入大盆中，放鹽，備用；

　　3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、幹辣椒中小火煸炒。加熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，將魚片放入，用筷子撥散，3至5分鐘即可關火；

　　4、另取一干淨鍋，倒入半斤油。待油熱後，關火靜置。然後加入花椒及幹辣椒，用小火炒出花椒和辣椒的香味。

　　5、辣椒變色時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣就完成水煮魚，出鍋。

　　1、麻辣水煮魚的材料：新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

　　2、麻辣水煮魚的調料：花椒1大把，幹辣椒段1大把，鹽1小勺，雞精1小勺，胡椒粉1小勺，澱粉1大勺，蒜瓣5粒切片，薑片10片，蔥段6段，料酒50毫升，郫縣豆瓣醬1大勺，辣椒粉1大勺，蛋清1個，清水500毫升。

　　3、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘。

　　4、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。

　　5、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火。

　　6、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜，黃豆芽請事先用開水焯一下。

　　7、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉。

　　8、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多饕餮文軒油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲。

　　9、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可。

　　材料：魚、黃豆芽、雞蛋、油、料酒、幹辣椒、辣椒粉、花椒、蔥、姜、蒜。

　　製作方法：

　　1、把水燒開加少許鹽，把豆芽燙熟，放入盆中。

　　2、把魚切片，厚度在2釐米左右，放鹽、料酒、薑絲醃製半小時，然後燒水，把水燒開，然後用雞蛋清把醃製好的魚片攪拌均勻，再倒入開水中滑一下。等魚片變白，起鍋備用。

　　3、放蔥、姜、蒜、辣椒、適量的花椒入油鍋爆香。放入適量的鹽，最後放入適量的水燒開。燒開後倒入豆芽中。

　　4、將魚片倒入鍋中。

　　5、起鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜、花椒爆香，最後放入辣椒粉。辣椒粉放入後油就變成了紅色，香味出來後倒入少量的水，燒開澆入水煮魚中即可。