1、炒。炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片、絲、條、炒時要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而定。材料、火候、油溫高低的不同,可分為生炒、滑炒、熟炒及幹炒等方法。
2、爆。爆就是急、速、烈的意思，加熱時間極短，烹製出的菜餚脆嫩鮮爽。爆法主要用於烹製脆性,韌性原料,如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。常用的爆法主要為:油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。
3、熘。熘是用旺火急速烹調的一種方法。方法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後,另起油鍋調製滷汁(滷汁也有不經過油制而以湯汁調製而成的),然後將處理好的原料放入調好的滷汁中攪拌或將滷汁澆淋於處理好的原料表面。
4、炸。炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法。炸有很多種,如清炸、幹炸、軟炸、酥炸、麵包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。
5、烹。烹分為兩種:以雞、鴨、魚、蝦、肉類為料的烹,一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍,鍋中留少許底油置於旺火上,將炸好的主料放入,然後加入單一的調味品(不用澱粉),或加入多種調味品對成的芡汁(用澱粉),快速翻炒即成。以蔬菜為主料的烹,可把主料直接用來烹炒,也可把主料用開水燙後再烹炒。
6、煎。煎是先把鍋燒熱,用少量的油刷一下鍋底,然後把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中,用少量的油箭製成熟的一種烹飪方法。一般是先煎一面,再煎另一面,煎時要不停地晃動鍋子,使原料受熱均勻,色澤一致。
7、貼。貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之後,下鍋只貼一面,使其一面黃脆,而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區別在於,貼只煎主料的一面,而煎是兩面。
8、燒。燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之後,加入湯(或水)和調料,先用大火燒開,再改用小火慢燒至或酥爛(肉類、海味),或軟嫩(魚類、豆腐),或鮮嫩(蔬菜)的一種烹調方法。由於燒菜的口味,色澤和湯汁多寡的不同,它又分為紅燒、白燒、乾燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。
9、燜。燜是將鍋置於微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。操作過程與燒很相似，但小火加熱的時間更長,火力也跟小,一般在半小時以上。
10、燉
燉和燒相似,所不同的是,燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥,姜熗鍋,再衝入湯或水,燒開後下主料,先大火燒開,再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛,一般是鹹鮮味。
11、蒸。蒸是以水蒸氣為導熱體,將經過調味的原料,用旺火或中火加熱,使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調方法。常見的蒸法有幹蒸、清蒸、粉蒸等幾種。
12、氽。氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法,也是一種製作菜餚的烹調方法。氽菜的主料多是細小的片、絲、花刀型或丸子，而且成品湯多，氽屬旺火速成的烹調方法。
13、煮。煮和氽相似,但煮比氽的時間長。煮是把主料放於多量的湯汁或清水中,先用大火燒開,再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調方法。
14、燴。燴是將湯和菜混合起來的一種烹調方法，用蔥、姜熗鍋或直接以湯燴制,調好味再用水澱粉勾芡。燴菜的湯與主料相等或略多於主料。
配菜的恰當與否，直接關係到萊的色、香、味、形和營養價值。
常見的技巧：
1、量的搭配，突出主料，配製多種主輔原料的菜餚時，應使主料在數量上佔主體地位。如“炒肉絲韭菜”等應當選用時令菜餚，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配製時就應使蒜苗和韭菜占主導地位，如果時令已過，此菜就應以肉絲為主。平分秋色 配製無主、輔原料之分的菜餚時，各種原料在數量上應基本相當，互相襯托。如：“爆雙脆”、“燴什錦”等，即屬這類。
2、質的搭配，同質相配。即菜餚的主輔料應軟軟相配(如“鮮蘑豆腐”)，脆脆相配(如“油爆雙脆”)，韌韌相配(如“海帶牛肉絲”)，嫩嫩相配(如“芙蓉雞片”)等等，這樣搭配能使菜餚生熟一致，吃口一致。
3、葷素搭配。動物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉絲”、“豆腐燒魚”、“滑餾裡脊”配以適當的瓜片和玉蘭片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統作法，無論從營養學還是食品學看，都有其科學道理。
1、炒；
炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片、絲、條、炒時要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而定。材料、火候、油溫高低的不同,可分為生炒、滑炒、熟炒及幹炒等方法。
2、爆；
爆就是急、速、烈的意思，加熱時間極短，烹製出的菜餚脆嫩鮮爽。爆法主要用於烹製脆性,韌性原料，如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。常用的爆法主要為:油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。
3、熘；
熘是用旺火急速烹調的一種方法。方法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後,另起油鍋調製滷汁，然後將處理好的原料放入調好的滷汁中攪拌或將滷汁澆淋於處理好的原料表面。
4、炸；
炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法。炸有很多種，如清炸、幹炸、軟炸、酥炸、麵包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。
1、材料：蒸熟的土豆泥，飲料瓶口。
2、是什麼特別的小工具呢?就是一個飲料瓶剪下來的瓶口，一點都不難找，一般的飲料瓶甚至是油瓶都行。
3、瓶蓋不要找太硬的，因為還要給瓶蓋做點小改造，很簡單隻要在瓶蓋上切口，可以切出各種形狀。
4、為了土豆泥口味更佳，可以在土豆泥中加入沙拉醬，這樣不僅更香更好吃 ...
1、比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和大棒骨一起煲湯能健脾開胃。
2、玉米氣味清香，跟大棒骨一起煲湯，有助增加食慾，減輕油膩感。
3、海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟大棒骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收。
4、冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有 ...
1、鹽水煮沸：玉米、青豆、豌豆和馬鈴薯。煮蔬菜的關鍵是不要煮得太多，這會導致蔬菜失去原有的風味。訣竅是不要把蔬菜切成小塊，放更多的水，加入一些鹽，煮至少10分鐘。
2、煨燉：胡蘿蔔、粗葉蔬菜（甜菜、捲心菜、芥菜葉等）和馬鈴薯。與煮沸和燉煮相似，烹調蔬菜很容易。一旦蔬菜成熟，立即拿起菜。胡蘿蔔、土豆等燉 ...
1、首先在鍋內放油，燒熱後放香蔥炒香。
2、然後加入瘦肉，變色後再加入蝦末，炒至蝦變色。
3、接著在鍋中加臘腸、胡蘿蔔、土豆、四季豆、芽菜。
4、最後加紅彩椒、玉米炒一會兒加適量料酒增加香味即可出鍋。 ...
1、挑選一塊上好的帶皮五花肉。
2、將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨，晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片。
3、梅乾菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠幹水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻。
...
1、油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，熘。烹：滷汁不加澱粉勾芡，餘同熘。炒後水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒。熬：先把料物炒一炒，然後加湯至熟。調味料可在加湯前或湯後加。燴：出鍋前勾芡，餘同熬。燜：亦作炆，先炒，然後加湯和調味品，微火，至熟。燒：加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯。餘同燜。扒：出鍋前勾芡，餘同燒 ...
常用西餐配菜如下：
羅馬生菜，羅馬生菜食法同結球生菜相似，可以直接洗淨後拌食，但是這種蔬菜不適合炒，燉，做湯；羅沙綠生菜，為單一整葉生菜，羅沙綠的味道溫和，適合於其他味道強烈的生菜搭配；捲心萵苣球生菜，球生菜，為菊科萵苣屬1或2年生草本植物半結球萵苣；.芝麻菜，芝麻菜又叫火箭生菜，此植株具有很濃的芝麻 ...