製作魔芋豆腐方法與配方

　　1、主料：磨芋粉25克。

　　2、輔料：食用鹼3克、純淨水3斤、熱開水小半碗。

　　3、電子稱稱好需要的分量，鍋中倒入3斤水燒至溫熱下魔芋粉，邊攪邊下防起團。

　　4、水開後把火調到鍋中能沸騰就好，開始計時一直攪拌煮15分鐘。

　　5、食用鹼用開水化開攪勻倒入鍋中大幅度快遞攪拌半分鐘，一定要快能多快就多快攪拌好立即關火蓋蓋子燜15分鐘左右。

　　6、分四塊化開邊上用勺子劃取出，按照自己想怎麼吃怎麼做。

　　1、一斤花生磨十斤漿。澱粉一斤，卡拉膠一兩，明礬2克。一起加熱攪拌到沸騰即可。到在豆腐步裡包好壓制就好了。

　　2、將選好的花生仁放入溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入適量的水，用機器粉碎磨漿，用細紗布過濾2—3次，去掉殘渣，濾後漿液約有9公斤。

　　3、加入調料和適量食鹽，同漿液一起攪成糊狀，倒入鐵鍋，用文火邊煮邊攪拌，到全部變為白色、沒有漿液時為止。

　　4、迅速取出倒入豆腐盤架上，遮蓋好豆腐包布，壓上蓋板，放上15—20公斤的重物，壓30分鐘，待冷卻後即成花生豆腐。

　　1，主料：新鮮野魚，洗淨外表，去鱗，自脊背處破開，取出內臟，去頭，置盆中待用。

　　2，配料：鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油。最重要的在此：高度白酒！

　　3，製作方法：

　　將洗淨去鱗剖腹去頭後的大魚置大盆中，放入鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油後醃製6-10小時，取出，用一次性筷子將魚分開，固定，在魚嘴處掛鉤吊置於背陰通風處，關鍵的來了：在魚體表面噴白酒北方1-2天即可，南方可檢視魚體變硬後收回，放置於冰箱中。