西安岐山臊子面哪家好吃

　　1、永明岐山面，位於西安友誼西路與勞動南路十字東北角西工大附近，陝西最正宗的岐山臊子面，先後被多家媒體採訪；新2、唯佳岐山面，位於城區西七路西頭的唯佳岐山面，岐山面正宗岐山人經營，薄、勁、光、酸、辣、香體現的淋漓盡致。肉夾饃是人工打的手工饃，饃脆肉香；

　　3、子午路張記肉夾饃，位於子午路十字東南角，一進店裡發現整體環境非常乾淨整潔，給人一種非常舒適的感覺。

　　岐山臊子面做法：

　　五花肉切小西片，比指甲蓋大一點就可以了，胡蘿蔔，土豆，柿子椒，木耳，黃花菜分別切小丁備用；豆腐切1公分的片在油鍋裡兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜薹斜切小丁，蔥姜切細末備用；熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥薑末繼續炒十秒鐘，然後放辣椒粉中小火煸炒；煸炒約半分鐘出紅油，接著下五香粉和花椒麵炒十秒出香氣，開大火，下醬油和黃酒爆香，接著下醋燒開；醋味燒出來後倒熱水，熱水要多一些，因為這是湯多面少的品種，燒開後除了蒜薹粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒；燒十至十五分鐘後把蒜薹粒放進去燒開就可以關火了，臊子滷就做好了，加入麵條即可。

　　正宗的岐山噪子面的做法：

　　材料：麵粉適量，黃花適量，木耳適量，雞蛋適量，韭菜適量，豆腐適量，胡蘿蔔適量，豆角適量，肉臊子適量，鹽適量，雞精適量。

　　做法：

　　1、準備新鮮麵條；

　　2、準備漂菜，黃花，木耳溫水泡發，擇去蒂，洗淨，黃花切段，木耳撕小，雞蛋攤餅，切菱形塊，韭菜切碎；

　　3、準備底菜，豆腐，胡蘿蔔切薄丁，豆角切薄片，炒好待用；

　　4、熗湯，鍋裡多倒些油，油熱後放薑末和五香粉，炒出香味，倒醋，待鍋中醋沸騰後加入開水；

　　5、調湯，湯裡放入肉臊子，鹽，雞精調味，再放入底菜，漂菜，湯滾後撒入韭菜，調至小火，不要讓湯再大滾；

　　6、煮麵條，新鮮的細麵條煮一滾即可，撈出過涼水；

　　7、澆湯，麵條撈入小碗，澆上一勺湯即可。